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Por el gusto de cenar en casa

Si la cena se ha convertido en el único momento para comer con los tuyos y compartir un rato agradable, sin duda querrás tener a mano recetas que no te quiten mucho tiempo en la cocina.  Conoce estas alternativas y prepara una rica cena sin invertir más de media hora en su preparación.

Por Yeni Leiva

Fotos Paul Devaux

Clafoutis de fruta del bosque

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 4 onzas de fresas
  • 4 onzas de moras
  • 4 onzas de frambuesas
  • 5 onzas de azúcar
  • 4 huevos
  • 2.5 onzas de harina cernida
  • 1/4 de litro de leche
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 onza de azúcar glass
  • 1 pizca de sal

Preparación

Coloca las frutas en un tazón y cúbrelas, agrégales una onza de azúcar.

Bate las claras de huevo y combínalas con el resto de azúcar, añade la harina, leche, extracto de vainilla, una pizca de sal y la mitad de la mantequilla previamente fundida.  Al tener una crema fina deja reposar por 15 minutos.

Precalienta el horno a 180 grados centígrados.

Engrasa un molde con la mantequilla restante y coloca la fruta, incorpora la crema anterior y hornea por unos minutos o hasta que todo haya cuajado y la superficie tenga una apariencia dorada.  Retira del fuego, deja enfriar, espolvorea con azúcar glass y sirve.

dos

Carpaccio de hongos portobello 

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 4 hongos portobello medianos
  • 1  libra de arúgula
  • 2 onzas de queso parmesano cortado en láminas finas
  • 1 manzana roja
  • sal y pimienta al gusto

Pesto de nueces

  • 4 onzas de aceite de oliva
  • 1 onza de albahaca picada
  • 4 rodajas de tomate deshidratado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • sal y pimienta al gusto

Pilares para cocinar la cena

• Planifica con tiempo

La clave para cocinar rápido consiste en planificar por anticipado el menú para cada noche de la semana.  Al disponer de un plan sabrás qué ingredientes tienes en la alacena y cuáles necesitas abastecer.

• Vuélvete ingeniosa
Desarrolla tus habilidades en la cocina y si se agotan las ideas busca inspiración en revistas, recetarios y sitios web dedicados a la cocina saludable.

• Prueba nuevos sabores
Cambia tus recetas convencionales por otras que incluyan más vegetales.  Utiliza hierbas aromáticas para sazonar.  Prueba con opciones a la plancha, al vapor y ten a mano aliños de limón, de aceite y especias o salsas naturales.

• Cambia el enfoque

En lugar de estructurar tu platillo con una porción grande de carne y guarniciones más pequeñas, planifica la cena en tres partes iguales.  Elige un vegetal, una proteína magra y un carbohidrato, y come cada uno en cantidades iguales, pero en porciones moderadas.

tres

Espaguetis con camarones al mojito

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de espaguetis cocidos al dente
  • 1 libra de camarones medianos
  • 4 onzas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla morada cortada en juliana
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2taza de hojas de menta picadas
  • 2 onzas de ron
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Calienta una sartén, vierte la mitad del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.  Añade los camarones y séllalos de ambos lados, cuando cambien de color rocíalos con el licor para flambearlos.  Sazona con sal, pimienta, menta y ralladura de limón, retira del fuego y reserva.

Calienta una sartén y saltea los espaguetis con el aceite restante.

Combina la pasta con el preparado de camarones y sirve.

cuatro

Filete de róbalo a la mantequilla de hierbas 

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes de róbalo
  • 4 onzas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1 cucharadita de polvo de tomillo
  • 1/2 taza de hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de perejil
  • 4 onzas de hongos shitake
  • 4 onzas de tomate cherry
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Calienta una sartén y derrite la mantequilla, adiciona las especias y el ajo.  Agrega el filete de róbalo, sazona con sal y pimienta y dóralo por unos minutos. 

A continuación vierte los hongos y los tomates cherry, cubre la sartén con una tapadera y deja que los ingredientes se caramelicen.  Retira del fuego y sirve.

• Elige proteínas magras
Cambiar de un bisctec grande a una pechuga de pollo o pavo te ahorrará tiempo y calorías.  Ese tipo de carnes blancas se cocinan rápido, aportan proteínas y son bajas en grasas.

• Sustituye ingredientes 

Cambia un huevo entero por dos claras, la pasta blanca por integral y la leche entera por descremada.  El tocino se puede reemplazar por uno de pavo, y usa aceite de oliva en lugar de mantequilla.

• Cuenta los minutos 

   ¡Y las calorías!
Si realmente tienes poco tiempo para cocinar, en diez minutos logras preparar varias opciones.  Solo verifica que la receta tenga un aporte calórico recomendable, la clave es que no sobrepase el 20 por ciento de las calorías del día.

• Come nutritivo

Deja la proteína para la cena, pues es un macronutriente que produce saciedad y no se acumula en el organismo como las grasas o los carbohidratos.  Prepara recetas a base de alimentos ricos en este nutriente, tales como: lentejas, garbanzos, almendras, frijoles blancos, arvejas, claras de huevo, quesos de cabra, sardinas en conserva, langostinos y gambas, salmón, róbalo, lenguado, merluza, atún, carne magra de cerdo, filete de ternera, hígado y pechuga de pollo.


 cinco

Corazón de lomito y cuscús 

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes de lomito
  • 1 cucharada de romero
  • 2 onzas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tazas de cuscús
  • 1 taza de higos en conserva partidos en cuadros pequeños
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 tomates ciruelos picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/2 vaso de crema
  • 1 cucharada de queso roquefort
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón grande deja macerar los filetes de lomito con romero, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.  Déjalos reposar cinco minutos.

Para el cuscús, calienta el caldo de pollo y cuando esté a punto de ebullición añade los granos.  Cuando estén suaves agrega los higos y cubre el recipiente.  Al estar cocidos incluye el tomate y perejil picados.

Por aparte en una sartén calienta la crema y agrega el queso roquefort, deja fundir hasta lograr una crema suave.  Retira del fuego y reserva.

Sirve el lomito, agrega el cuscús y rocía con la salsa de queso.

Fuente: Giuseppe Atzori y Juan Escamilla, chefs del restaurante Las Ventanas  del Hotel Vista Real,  teléfono (502) 2427-0000.
Fuente: Giuseppe Atzori y Juan Escamilla, chefs del restaurante Las Ventanas
del Hotel Vista Real,
teléfono (502) 2427-0000.

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