Por Margarita Pacay
Foto: Julieta Ordóñez
Plato completo: Róbalo relleno de frutos del mar y bróculi con salsa agridulce
Rinde 2 porciones
Ingredientes
8 onzas de filete de róbalo fresco
2 onzas de camarón limpio, troceado y sazonado con sal y pimienta
2 cucharadas de crema
1 cucharadita de gelatina sin sabor
2 onzas de bróculi blanqueado
1 onza de vino blanco de calidad
sal, pimienta y curry al gusto
papel filme
Preparación
Unta el pescado con los condimentos: pimienta, curry, sal y vino, y reserva.
Pasa por el procesador de alimentos el camarón con la crema, la gelatina, el bróculi, la sal y la pimienta.
Sobre el papel filme coloca el pescado condimentado, distribuye la mezcla preparada y enrolla. Cuece al vapor por 25 minutos aproximadamente. Corta las porciones, al servir baña con la salsa agridulce.
Salsa agridulce de chiles
Ingredientes
4 chiles pimiento asados, pelados y sin semilla
1 taza de crema de buena calidad
1 cucharadita de salsa de chile chipotle
1 cucharadita de chile cobanero, en grano sin semillas, pasado por agua caliente para que no pique
miel, sal, pimienta al gusto.
Preparación
Licúa los chiles pimiento y cuela. Por aparte licúa el resto de ingredientes, integra todo en un recipiente y añade la miel.
Fuente: Chef Aura Equité, administradora de Alimentos y Bebidas Restaurante-Escuela del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, Intecap, Sede central, teléfono (502) 2410-5555, extensiones 110 y 155