Sopa de frijoles con picadillo de tomate

Rinde de 6 a 8 porciones

Servida con cebolla, aguacate y crema de comino.

Ingredientes

1   libra de frijoles negros
2   cucharadas de aceite de canola
½   zanahoria pelada
2   dientes de ajo
1   cebolla blanca pequeña
2   chiles jalapeños rostizados, pelados y cortados en cubos
4   tazas de caldo de pollo
1   ramita de laurel
1   ramita de tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpia los frijoles, colócalos en una olla con agua y déjalos en remojo seis horas o una noche. Retira el agua.

En otra olla cuécelos con las hierbas y sal, hasta que estén suaves.

Vierte el aceite de canola en otra olla y pon a freír la cebolla, zanahoria y ajo, añade el chile jalapeño y el caldo. Bájale el fuego, agrega los frijoles y deja que todo tome sabor por al menos media hora.

Licúa todo el compuesto hasta formar una sopa espesa, no demasiado, y agrega caldo si es necesario. Reserva.

Picadillo de tomate
2 tomates ciruelos cortados en cubos
1 chile guaque hidratado y picado
sal y pimienta
al gusto

Preparación

Combina los ingredientes.

Picadillo de aguacate

2   aguacates hass pela dos y cortados en cubos
2   miltomates picados finamente
3   cucharadas de cebolla morada
1   jalapeño picado finamente
3   cucharadas de jugo de lima
1   cucharada de aceite de canola
sal y pimienta al gusto

Preparación

Une todos los ingredientes y reserva.

Crema de comino
6  onzas de crema fresca montada
1  cucharada de comino tostado
sal y pimienta al gusto

Preparación

Combina los ingredientes.
Picadillo de cebolla
1 cebolla morada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Pon a dorar la cebolla en una sartén por unos minutos, luego combina los ingredientes.
Para servir la sopa agrega seis porciones en soperos para la presentación, completa con los picadillos y añade tortillas crujientes cortadas en juliana. Sirve bien caliente.

Fuente: Mario Enrique Campollo, chef ejecutivo de Casa Santo Domingo, Hotel Museo, teléfono (502) 7820-1220.

Lostextos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace
responsable del resultado final.

Por Rita María Aguilar
Fotos Julieta Ordóñez