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Sopa de mondongo

Rinde 10 porciones

Ingredientes

3      libras de panza de res
2      patas de res partidas en trocitos
3      pimientos rojos
2      cebollas
6      limones
1/2  taza de arroz cocido
1/2   repollo partido en gajos regulares
4      tomates
2      yucas medianas
2      cucharadas de achiote
4      elotes partidos en rodajas medianas
1      manojito de cilantro o hierbabuena
dientes de ajo al gusto  picados
sal y pimienta al gusto

Preparación

Con bicarbonato y limón limpia bien las patas y la panza de res.  Asegúrate de desaguarlas bien para que la sopa no te quede con un olor fuerte.  Después corta la panza en cuadros pequeños.  En una olla con agua pon a cocer las patas con dos chiles pimiento, una cebolla y el ajo.  Después de una hora añade la panza.  Por aparte corta las verduras en trozos pequeños y combina con el repollo y los elotes, reserva.  Si deseas una consistencia más espesa licúa el chile pimiento restante y la cebolla junto con el achiote y el arroz.  Luego con un poco de sal y limón vierte esta mezcla a la olla donde se cuecen las carnes.  Cuando la carne esté suave agrega las verduras hasta que estén suaves.  Por último agrega cilantro o hierbabuena al gusto.

Por Juan Carlos López
Fotos Paul Devaux

Fuentes:

Chef Hileana de Ramírez, Escuela taller de hotelería Zunil, teléfonos

(502) 2442-1497 y (502) 2442-2392.  Chef Waldo Campos, con la asistencia de Antonio

Gallina, Restaurante La Molienda, Grand Tikal Futura Hotel, teléfono

(502) 2410-0800, extensión 554.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.

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