Tortifiesta chapina con queso fresco y frescura de brotes

Rinde 4 porciones

Ingredientes
12 tortillas del día anterior cortadas
en triángulos
2 cebollas en juliana

Para el relleno
1/2 taza de guacamol, preparado con sal y limón
6 tomates en cuadritos sin semillas, condimentados con sal, pimienta y orégano
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
1 taza de frijoles colados
1 queso fresco cortado en tiritas macerado con aceite de oliva y cilantro picado
1 pechuga de pollo sazonada a la plancha y deshebrada
salsa de chile suave, al gusto
brotes de amaranto, rábano y albahaca para decorar

Preparación
Fríe las tortillas y las cebollas con poco aceite y sazona con una pizca de sal, hasta que las tortillas queden crocantes y las cebollas caramelizadas.

En un recipiente refractario coloca una capa de tortilla, luego una de guacamol, luego otra de tortilla, seguida de una de frijol, nuevamente otra de tortilla y otra de tomate y por último el queso fresco. Y añade la salsa de chiles.

Sirve en porciones individuales y decora con brotes de amaranto, rábano y albahaca.

Por Ingrid Reyes / Fotos: Julieta Ordóñez

Fuentes: Chefs Gelver Arias, Lalo Villalobos, Gabriela Requena y José Osoy, instructores de la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas, teléfonos (502) 2269-3367 y (502) 2360-5579.www.academiaculinarialasmargaritas.com caferestaurantelasmargaritas@gmail.com