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Un exquisito desliz

¿A qué saben las nubes o el arcoiris?  Sin duda cada quien tiene su propia teoría, pero estos postres parecen hechos en el mismísimo paraíso. 

Por Raquel Müller 

Fotografías Paul Devaux 

Cup cake de limón y romero

Rinde 12 porciones

Ingredientes 

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 3/4  taza de harina
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 1/2  cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2/3 de taza de leche
  • 1taza de azúcar
  • 1/3 de taza de agua
  • 3 claras de huevo

Preparación 

Batir a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.  Agregar los huevos batiendo sólo lo necesario hasta que incorpore.  Añadir en dos partes los ingredientes secos, y batir nuevamente. 

Agregar la leche, romero, jugo de limón y ralladura de limón, batir hasta que incorpore.  Con una cuchara repartir la masa en 12 moldes para cubiletes.  Hornear a 350 grados centígrados por 18 minutos o hasta introducir un palillo en el centro y este salga limpio.

Para el merengue

Colocar en una olla pequeña una taza de azúcar y el 1/3 de taza de agua.  Calentar hasta que llegue a 121 grados centígrados.  Luego batir las claras de huevo hasta obtener una textura espumosa y firme.  Después combinar con la mezcla de agua y azúcar mientras se bate.  A continuación batir a velocidad alta hasta que esté a temperatura ambiente y luego decorar los cubiletes. 


Mouse-de-chocolate-y-naranja-sin-lactosa-ni-azúcar

Mouse de chocolate y naranja sin lactosa ni azúcar

Rinde 8 porciones

Ingredientes

  • 4 onzas de chocolate amargo
  • 4 aguacates grandes, maduros
  • 12 sobrecitos de edulcorante
  • 1/2   taza de cocoa amarga
  • 1/3   de taza de leche de almendra
  • 1 cucharada de
  • ralladura de cáscara de naranja
  • 1/2   cucharadita de sal
  • rodajas de naranja al gusto, para decorar

Preparación 

Verter en un tazón de vidrio el chocolate y meter en el horno de microondas por 30 segundos, revolver y calentar de nuevo por 15 segundos, repetir hasta que el chocolate esté completamente derretido y tenga una textura lisa.  Dejar que se entibie.

Colocar todos los ingredientes junto con el chocolate en el procesador de alimentos y triturar hasta que la consistencia sea homogénea, similar a la de un helado.  Refrigerar por tres horas aproximadamente y servir como bolas de helado en copas escarchadas.


Manzana--horneada-con-nueces-y-miel

Manzana horneada con nueces y miel

Rinde 4 porciones

  • Ingredientes
  • 4 manzanas rojas
  • 1 taza de nuez de nogal, picada gruesa
  • 1/2    taza de miel de abeja
  • 1/4    taza de crema
  • 1/4    de taza de azúcar


Preparación 

En una olla pequeña colocar miel, crema y azúcar.  Calentar a fuego lento hasta que la consistencia sea como de dulce de leche, agregar nueces picadas y dejar enfriar ligeramente.

Remover el tronco de las manzanas con un utensilio especial o con un cuchillo pequeño, dejando alrededor de medio centímetro, de manera que la manzana tenga fondo.  Con un cuchillo hacer cuatro cortes superficiales a la cáscara de forma vertical para evitar que se rasgue.

Colocar las manzanas sobre una bandeja engrasada.  Rellenar con la mezcla de miel y nueces.  Hornear por 90 minutos a 275 grados centígrados.


Parfait-de-miel

Parfait de miel 

Rinde 8 porciones

Ingredientes 

  • 1 taza de hojuelas de maíz
  • 1 taza de galletas de mantequilla trituradas en trozos gruesos
  • 1/2    taza de mantequilla
  • 1/4    de taza de azúcar
  • 1/2    cucharadita de sal
  • 2 tazas de yogur natural
  • 1 taza de arándanos
  • 1/2    taza de cáscara de naranja confitada
  • 1/2    taza de miel

Preparación 

Con la mano moler las hojuelas de maíz hasta que queden de un cuarto de su tamaño original y mezclar con los trozos de galleta de mantequilla.  Por aparte derretir la mantequilla y verterla sobre la mezcla de galleta y hojuelas, agregar el azúcar y mezclar bien.  Colocar en una bandeja de galletas y hornear por 15 minutos a 300 grados centígrados.  Dejar enfriar.

Batir el yogur con la mitad de la miel.  Colocar por capas en copas de vidrio alternando la mezcla de galleta y hojuelas, arándanos y naranja confitada, luego el yogur.  Por último agregar miel al gusto.


Hans-Christian-Chrei-de-Wunderkeks

Fuentes: Hans Christian Chrei de Wunderkeks, teléfono 5332-9118.   www.facebook.com/wunderkeks

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