¿A qué saben las nubes o el arcoiris? Sin duda cada quien tiene su propia teoría, pero estos postres parecen hechos en el mismísimo paraíso.
Por Raquel Müller
Fotografías Paul Devaux
Cup cake de limón y romero
Rinde 12 porciones
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 huevos
- 1 3/4 taza de harina
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2/3 de taza de leche
- 1taza de azúcar
- 1/3 de taza de agua
- 3 claras de huevo
Preparación
Batir a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agregar los huevos batiendo sólo lo necesario hasta que incorpore. Añadir en dos partes los ingredientes secos, y batir nuevamente.
Agregar la leche, romero, jugo de limón y ralladura de limón, batir hasta que incorpore. Con una cuchara repartir la masa en 12 moldes para cubiletes. Hornear a 350 grados centígrados por 18 minutos o hasta introducir un palillo en el centro y este salga limpio.
Para el merengue
Colocar en una olla pequeña una taza de azúcar y el 1/3 de taza de agua. Calentar hasta que llegue a 121 grados centígrados. Luego batir las claras de huevo hasta obtener una textura espumosa y firme. Después combinar con la mezcla de agua y azúcar mientras se bate. A continuación batir a velocidad alta hasta que esté a temperatura ambiente y luego decorar los cubiletes.
Mouse de chocolate y naranja sin lactosa ni azúcar
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 4 onzas de chocolate amargo
- 4 aguacates grandes, maduros
- 12 sobrecitos de edulcorante
- 1/2 taza de cocoa amarga
- 1/3 de taza de leche de almendra
- 1 cucharada de
- ralladura de cáscara de naranja
- 1/2 cucharadita de sal
- rodajas de naranja al gusto, para decorar
Preparación
Verter en un tazón de vidrio el chocolate y meter en el horno de microondas por 30 segundos, revolver y calentar de nuevo por 15 segundos, repetir hasta que el chocolate esté completamente derretido y tenga una textura lisa. Dejar que se entibie.
Colocar todos los ingredientes junto con el chocolate en el procesador de alimentos y triturar hasta que la consistencia sea homogénea, similar a la de un helado. Refrigerar por tres horas aproximadamente y servir como bolas de helado en copas escarchadas.
Manzana horneada con nueces y miel
Rinde 4 porciones
- Ingredientes
- 4 manzanas rojas
- 1 taza de nuez de nogal, picada gruesa
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/4 taza de crema
- 1/4 de taza de azúcar
Preparación
En una olla pequeña colocar miel, crema y azúcar. Calentar a fuego lento hasta que la consistencia sea como de dulce de leche, agregar nueces picadas y dejar enfriar ligeramente.
Remover el tronco de las manzanas con un utensilio especial o con un cuchillo pequeño, dejando alrededor de medio centímetro, de manera que la manzana tenga fondo. Con un cuchillo hacer cuatro cortes superficiales a la cáscara de forma vertical para evitar que se rasgue.
Colocar las manzanas sobre una bandeja engrasada. Rellenar con la mezcla de miel y nueces. Hornear por 90 minutos a 275 grados centígrados.
Parfait de miel
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 1 taza de hojuelas de maíz
- 1 taza de galletas de mantequilla trituradas en trozos gruesos
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de yogur natural
- 1 taza de arándanos
- 1/2 taza de cáscara de naranja confitada
- 1/2 taza de miel
Preparación
Con la mano moler las hojuelas de maíz hasta que queden de un cuarto de su tamaño original y mezclar con los trozos de galleta de mantequilla. Por aparte derretir la mantequilla y verterla sobre la mezcla de galleta y hojuelas, agregar el azúcar y mezclar bien. Colocar en una bandeja de galletas y hornear por 15 minutos a 300 grados centígrados. Dejar enfriar.
Batir el yogur con la mitad de la miel. Colocar por capas en copas de vidrio alternando la mezcla de galleta y hojuelas, arándanos y naranja confitada, luego el yogur. Por último agregar miel al gusto.
Fuentes: Hans Christian Chrei de Wunderkeks, teléfono 5332-9118. www.facebook.com/wunderkeks