Ensalada de remolacha con queso de cabra
Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 2 remolachas grandes
- 8 onzas de queso de cabra
- 4 onzas de nuez de nogal
- 4 onzas de azúcar
- 4 onzas de vino tinto
- 4 onzas de azúcar
- 2 onzas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Lava muy bien las remolachas, pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Colócalas en una olla con agua y hierve por 10 minutos, deja enfriar.
Fabrica bolitas de 1/2 onza cada una con el queso de cabra, colócalas en un plato y refrigera. Para caramelizar las nueces añade en una sartén 4 onzas de azúcar y poco a poco deja que se derrita, cuando tenga un color ámbar incorpora las nueces y revuelve bien para que todas se cubran con el caramelo. Deja enfriar en una bandeja engrasada con un poco aceite.
Para la vinagreta coloca en una olla o sartén el azúcar y el vino tinto, deja reducir por cinco minutos a fuego medio hasta lograr una consistencia ligeramente viscosa. Deja enfriar y agrega el aceite de oliva, revuelve bien y salpimienta al gusto.
Para montar el plato comienza con una rodaja de remolacha, después toma una bolita de queso de cabra y dale forma de rodaja similar a la remolacha. Repite este paso una vez más hasta crear una pequeña torre de tres remolachas y dos rodajas de queso. Adereza con la vinagreta de vino tinto y decora con las nueces caramelizadas.