Rostizado con mostaza y salsa de miltomate
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 4 libras de pechuga de pavo sin hueso
- 4 chiles serranos picados
- 3 onzas de jugo de limón
- 3 ½ onzas de aceite de oliva
- 2 ½ onzas de vinagre de vino tinto
- 5 onzas de mostaza
- 1 vaso de vino tinto
- 6 dientes de ajo pelados
- cilantro picado, sal, pimienta negra
Para la salsa de miltomate y aguacate
- 10 miltomates sin cáscara
- 1 aguacate
- 3 ½ onzas de aceite de oliva
- 3 ½ onzas de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano
- sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de naranja y frijoles negros guisados con apazote
- 1 libra de frijoles negros
- 3 hojas de laurel, algunas hojas de apazote
- 2 onzas de aceite de oliva
- 6 onzas de cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chile pasilla
- 8 onzas de chile pimiento rojo sin semillas y picado
- 2 tazas de ralladura de naranja y jugo
- 1/2 taza de ralladura de limón y el jugo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile rojo
- sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Condimenta las pechugas de pavo. Por aparte en un recipiente combina todos los ingredientes, añade las pechugas y deja marinar en la mezcla durante toda la noche. Retira el pavo de la marinación y ponlo a dorar en una sartén. Después coloca las piezas en una bandeja con las hierbas aromáticas y termina de asar en el horno a 160 grados centígrados por una hora. Una vez cocido, cubre con aluminio y deja reposar a temperatura ambiente para que la carne esté jugosa y tierna antes de cortarla.
A continuación incorpora los frijoles en una olla grande y agrega agua. Añade las hojas de laurel y apazote, lleva a ebullición y reduce el fuego, tapa y cocina aproximadamente por una hora o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva la mitad del líquido para el final.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla tenga una apariencia casi transparente y añade el chile pimiento en cubos, cocina por unos minutos sin dejar de revolver. Añade la ralladura de los cítricos, el comino, el chile rojo, la pimienta negra y la sal. Une los frijoles con el líquido restante, revuelve bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos y por último añade el jugo de cítrico y condimenta al gusto.
Para la salsa de miltomate procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que se incorporen y guarda en el refrigerador hasta que sea necesario. Calienta el guiso de frijoles y en un plato agrega una rebanada de rollo de pavo, vierte encima una cucharada de la salsa de miltomate y aguacate, cilantro fresco y sirve junto con los frijoles negros guisados.