Torta de philo con vegetales y requesón

Rinde 10 porciones

Ingredientes

• ½ libra de pasta philo
• 2 cebollas medianas en juliana
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 2 tazas de agua
• 12 onzas de hongos porcini
• 1 taza de puré de maíz tipo pozole
• 16 onzas de requesón
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de granos de maíz
• 10 onzas de almendras
• ½ taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 6 onzas de mantequilla
• 10 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de menta fresca finamente picada
• 1 cucharada de perejil fresco finamente picado

Para la salsa de mantequilla de perejil y tomillo

• 2 cebollas picadas
• 2 ½ onzas de vinagre de arroz
• 2 ½ onzas de vino blanco
• 6 piezas de pimienta gorda
• 1 hoja de laurel
• 8 onzas de mantequilla
• 2 ½ onzas de crema
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• sal y pimienta negra

Preparación

Para la salsa mezcla la cebolla, el vinagre y el vino blanco con pimienta en una cacerola, deja hervir y redúcela hasta que el líquido esté casi evaporado. A fuego lento añade la crema, la sal y la pimienta, poco a poco bate con la mantequilla y luego pasa por un colador fino. Añade el jugo de limón, las hierbas frescas picadas y reserva.

Para el relleno, en una cacerola grande mezcla la sal, el tomillo y dos tazas de agua. Lleva a ebullición y agrega las verduras peladas y cortadas en cubos, luego cocina a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas. Precalienta el horno a 170 grados centígrados y coloca las almendras finamente picadas sobre un molde para hornear, revuelve ocasionalmente hasta que estén doradas y deja enfriar.

Para las especias, mezcla en un tazón pequeño el azúcar morena, la canela, el jengibre en polvo y la nuez moscada, reserva. A continuación en una sartén con mantequilla dora la cebolla en juliana e incorpora los hongos, los vegetales y el puré de maíz. En un recipiente mediano, mezcla seis huevos, dos dientes de ajo picado, sal, pimienta negra, menta fresca y perejil picado. Añade la mezcla de la cebolla caramelizada y cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente, retira del calor y reserva.

Derrite un poco de mantequilla y con una brocha engrasa un molde desmontable, desenrolla las hojas de pasta philo para que se ajusten al molde. Cubre con otra pieza de pasta y cubre nuevamente con mantequilla, continúa el procedimiento hasta que tengas ocho capas de esta pasta. Para el relleno añade una capa de verduras y puré de maíz, otra capa de requesón y luego espolvorea las especias y las almendras.

Dobla las hojas restantes de pasta philo para cubrir el molde y reserva dos hojas para el relleno. Apila las hojas y barnizando cada una con mantequilla, dobla los bordes hacia el centro y cubre con las últimas dos láminas y pincela con la mantequilla restante. Hornea hasta que se dore bien entre 45 minutos y una hora, por último sirve.