Panque de limón y arándanos
Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 8 onzas de harina
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 10 onzas de azúcar
- 1 taza de arándanos frescos
- 3 huevos
- 6 onzas de mantequilla
- 4 onzas de queso crema
- 4 onzas de crema para batir
- 4 onzas de queso mascarpone
- 2 limones rallados
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 limón en jugo
- 1 cucharada de agua fría
Preparación
En una batidora coloca la mantequilla a temperatura ambiente y bate con la espátula por tres minutos. Agrega el azúcar y bate hasta obtener una consistencia esponjosa y tenga color crema. Añade poco a poco los tres huevos y sigue revolviendo.
En un recipiente profundo mezcla el harina con el polvo para hornear y en otro envase aparte combina los quesos y dos tandas de harina, otro poco de quesos, un poco de harina y así sucesivamente. Agrega los arándanos y la ralladura de dos limones.
En otro recipiente bate la crema hasta un punto medio, en otro recipiente grande toma la mezcla de panque y agrega poco a poco la crema batida. Coloca la mezcla en una bandeja rectangular ya engrasada y hornea entre 30 y 40 minutos a 180 grados centígrados.
En una cazuela pequeña coloca el azúcar glas y poco a poco agrega el jugo de limón y el agua hasta que tengas una mezcla viscosa pero ligera. Al sacar el panque del horno deja enfriar y para servir cubre con la mezcla de azúcar glas y ralladura de limón.