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Panque de limón y arándanos

Panque de limón y arándanos

Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • 8 onzas de harina
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 10 onzas de azúcar
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 3 huevos
  • 6 onzas de mantequilla
  • 4 onzas de queso crema
  • 4 onzas de crema para batir
  • 4 onzas de queso mascarpone
  • 2 limones rallados
  • 2 tazas de azúcar glas
  • 1 limón en jugo
  • 1 cucharada de agua fría

Preparación

En una batidora coloca la mantequilla a temperatura ambiente y bate con la espátula por tres minutos. Agrega el azúcar y bate hasta obtener una consistencia esponjosa y tenga color crema. Añade poco a poco los tres huevos y sigue revolviendo.

En un recipiente profundo mezcla el harina con el polvo para hornear y en otro envase aparte combina los quesos y dos tandas de harina, otro poco de quesos, un poco de harina y así sucesivamente. Agrega los arándanos y la ralladura de dos limones.

En otro recipiente bate la crema hasta un punto medio, en otro recipiente grande toma la mezcla de panque y agrega poco a poco la crema batida. Coloca la mezcla en una bandeja rectangular ya engrasada y hornea entre 30 y 40 minutos a 180 grados centígrados.

En una cazuela pequeña coloca el azúcar glas y poco a poco agrega el jugo de limón y el agua hasta que tengas una mezcla viscosa pero ligera. Al sacar el panque del horno deja enfriar y para servir cubre con la mezcla de azúcar glas y ralladura de limón.

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