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Sabores de media noche

Parece que el sabor de los tamales es diferente cuando llega diciembre y se acompañan con ponche, chocolate y otras delicias.  Cada bocado combina más que ingredientes, pues lleva la sazón de los antepasados.

Tamal para la noche más esperada

Rinde 20 tamales

Ingredientes

2    libras de masa de maíz
2     libras de pollo o carne de cerdo en cubos
4     onzas de aceitunas verdes
4     onzas de alcaparras
3     chiles pimiento rojos
6     onzas de ciruela seca
4     onzas de manteca  de cerdo
1 1/2     litros de agua
sal al gusto
hojas de plátano
hojas de mashán
cibaque

Para el recado

2    libras de tomate ciruelo maduro
2     chiles pimiento rojos
3     chiles guaque partidos
1     chile pasa partido
2     onzas de cebolla
2     onzas de ajonjolí
2     onzas de pepitoria
2     onzas de achiote
1     onza de manteca de cerdo
1/2     litro de agua
canela al gusto
sal al gusto

Preparación

Mezcla la masa con el agua y coloca en una olla.  Cocina a fuego lento y mueve constantemente.  Agrega sal y la manteca de cerdo, sigue cociendo hasta que la masa espese y se incorporen bien la manteca y sal.  Deja enfriar y reserva.

Hierve en agua las hojas de mashán y las hojas de plátano.  Escurre y reserva.
Coloca en una olla los vegetales del recado cortados en cubos grandes, y agua.  Hierve durante 15 minutos a fuego lento, deja enfriar.  Dora el ajonjolí y pepitoria después licúa todo junto y cuela.  Cocina de nuevo por 10 minutos con un poco de manteca de cerdo y sal.

Para armar los tamales coloca una hoja de mashán, después una hoja de plátano al centro, agrega la masa, suficiente recado, la porción de carne, encima la aceituna, alcaparras, ciruela y un pedazo de chile pimiento.  Envuelve y dobla, asegura con cibaque, previamente puesto en remojo para que esté suave.

En una olla grande coloca como base hojas de mashán o de plátano, pon los tamales con un poco de agua, cubre la superficie con un plástico y una tapadera para guardar el vapor y cocínalos de una hora y media a dos horas.

Sírvelos calientes acompañados de pan y una rodaja de limón.

Por Ingrid Reyes
Foto: Paul Devaux

Fuente: Chef Maricruz Archila, Restaurante
La Molienda, Grand Tikal Futura Hotel,
teléfono (502) 2410-0800, extensión 554.

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