Sopa de pollo y vegetales al estilo yucateco

Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes

• 4 onzas de cebolla en rodajas
• 1 diente de ajo
• 4 chiles serranos o de árbol
• 1 ½ onzas de aceite de oliva extra virgen
• 7 onzas de calabacín en cubitos
• 7 onzas de zanahorias en cubitos
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 4 onzas de garbanzo cocido
• 1 ½ litro de caldo de pollo
• 14 onzas de tomate machacado
• 16 onzas de pechuga de pollo deshuesada
• 1 limón partido por la mitad
• sal, pimienta negra y hojas de laurel al gusto

Para las guarniciones

• 2 chiles jalapeños picados
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 aguacates cortados en cubos
• 8 limones cortados en gajos
• queso fresco cortado en cubitos

Preparación

En una sartén agrega las cebollas en rodajas y el ajo, cocina y revuelve hasta que adquieran un tono marrón oscuro. Retira del sartén cuando se entibien, pica y reserva. Calienta un poco de aceite en una cacerola grande a fuego medio y agrega las cebollas, el ajo y los chiles, y saltéalos durante unos minutos. Incorpora el caldo de pollo y condimenta con sal y pimienta al gusto.
Añade los calabacines, las zanahorias y el achiote, cocina por unos minutos y revuelve ocasionalmente, volviéndolo a condimentar con sal y pimienta. Incorpora el garbanzo, la hoja de laurel y los tomates, lleva a ebullición y remueve la espuma en la superficie. Cocina a fuego lento.
Cuando las verduras estén casi tiernas añade la pechuga de pollo y cocina por 10 minutos más. Retira la hoja de laurel antes de servir. Separa la pechuga de pollo del caldo y desmenuza la carne en los platos de sopa. Añade un poco de caldo y verduras a cada porción e incorpora el jugo de los limones, acompaña con las guarniciones en la mesa y sazona al gusto.