Secretos de cocina |
En la actualidad usted decide el color de fiambre que le apetece más: rojo, morado o blanco. Cada uno tiene su historia y su forma de prepararse, pero su único denominador es el exquisito toque chapín.
Según el antropólogo Celso Lara Figueroa hay distintas formas de preparar este platillo familiar. Como ya se mencionó: rojo, morado o blanco.
El primero es el más antiguo y se elabora en los departamentos de Chimaltenango y Guatemala; mientras que el morado es preparado en la región norte del país y su base es el repollo morado.
El fiambre blanco se prepara en Oriente y Occidente del territorio nacional. Ahí es conocido como “divorciado”, conocido así en Jutiapa, Jalapa y el Progreso, donde cada uno de los ingredientes son colocados en la mesa en diversos recipientes y cada comensal prepara el fiambre a su gusto.
Por Roberto Vásquez
Foto: Julieta Ordóñez
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