04. Fiambre Blanco

Rinde 25 platos

Ingredientes
3        libras de pechuga de pollo
1        lata de sardinas
1/2     libra de chorizos negros
1/2     libra de jamón
1/2     libra de jamón de pavo
1/2     libra de salchichón
1/2     libra de butifarra
1/2     libra de longanizas
1/2     libra de salchichas
1/2     libra de salchicha blanca
1/2     libra de salami
1/2     libra de mortadela
1        lata de espárragos
2        latitas de chile pimiento
1        botella de vinagre
1/2     libra de aceitunas
1/2     libra de alcaparras
1/2     libra de queso rayado
1        queso fresco
1        libra de cebollas encurtidas
8        zanahorias grandes
6        remolachas
1        libra de ejote
2        libras de arvejas
2       coliflores
12     pacayas tiernas
1       repollo grande
1       manojo de perejil
3       lechugas
12     rábanos 
6       hojas de laurel
1       cucharadita de polvo de pimienta
4        ramitas de tomillo
6        libras papa
2        latas de champiñones
1/2     libra queso craft
1/2     libra queso de capas
2        latas de elotes baby
          chiles chamborotes (para decorar)
          queso fresco


Preparación

Un día antes se pone a cocer el pollo.  Por aparte los chorizos, longanizas y butifarras.  Las verduras se hierven con el vinagre para el encurtido con las zanahorias, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, elotes baby, todo picado y cocido junto con las especias: laurel, alcaparras, aceitunas, tomillo, orégano; luego se retiran del fuego y se dejan hasta el día siguiente.  Al encurtido se le agrega el caldillo, es decir donde se cocinó el pollo.  Sal y pimienta al gusto.

Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor.  Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de sardina, pollo desmenuzado, los jamones, salchichas, salchichón, espárragos y quesos.  Sobre esta primera capa se agrega otra cubierta de encurtido y nuevamente una capa de embutidos y demás.  Se decora con rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro y se espolvorea con queso seco, perejil picado y se colocan rodajas de remolacha y, por último, el chile chamborote.  Ahora sí, a disfrutar en familia uno de los platillos más exquisitos de América Latina.

El fiambre rojo se diferencia porque en el encurtido se le incluye remolacha.


Por Roberto Vásquez

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.