06. Opciones para decorar

El chef Rony López comparte dos recetas para decorar de una manera diferente este típico plato de noviembre.

Ingredientes

1    camote dulce
4    tomates cherry
1    ramita de eneldo

Preparación

Con una rebanadora corte tiras del camote, luego hágale incisiones para freírlas junto con los tomates cherry.  Coloque tres rebanadas fritas en papel absorbente para eliminar la grasa y póngalas en el centro del plato.  Los tomates cherry ya fritos van en medio del plato junto a una ramita de eneldo.



Ingredientes

1    ramita de romero
4    aceitunas negras
4    plataninas o un plátano verde

Preparación

Las plataninas cómprelas ya hechas o fría cuatro rebanadas largas del plátano verde.  Colóquelas hacia el centro formando una flor y en medio póngales una ramita de romero junto a las aceitunas.

Ingredientes indispensables para la decoración:

• espárragos secos o salteados
• pepinillos en conserva
• queso seco
• alcaparras y otros embutidos deben presentarse en rodajas
• aceitunas verdes o negras
• huevo duro en rodajas
• rodajas de cebolla curtida o fresca
• chile pimiento, jalapeño o chamborote
• habas tiernas y frescas
• frijol colorado
• pacaya preparada o fresca
• rábano en forma de flor

Por Pedro Barrera

Fotos: Jorge Morales

Fuentes:  Chef Fredy Ríos, del Restaurante Pancho’s, teléfono (502) 2439-4838.  Marta Alicia Pérez, chef de Arrin Cuan, teléfono (502) 2238- 0242.  Rony López, Sous chef de Clarion Suites, teléfono (502) 2421-3333.