05. Tradición de sabor

El primer día de noviembre se convierte en una ocasión especial para reunir alrededor de la mesa a la familia y deleitarse con postres tradicionales.

Se trata de recetas conocidas, pero cada quien le da un toque diferente.  Las siguientes son algunas propuestas:

Ingredientes

1        ayote sazón
1/2     tapadera de rapadura
1        raja de canela
1/2     jengibre
4        granos de pimienta gordas

Preparación
Corte en porciones el ayote y cuézalos en un poco de agua con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y la pimienta.  Cueza hasta que hierva y se haya consumido casi toda el agua.

Rinde 20 porciones

Ingredientes
1             vaso de agua
3             barras de margarina
1             libra de harina para pan
8 a 12     huevos

Preparación
Sobre una superficie plana y limpia mezcle paulatinamente la harina con el agua hasta obtener una masa homogénea.  Luego añada los huevos.  Según la consistencia deseada agregue de ocho a 12.  Mezcle de nuevo hasta formar una bola grande.

Poco a poco forme bolas de masa del mismo tamaño y déjelas caer una a una sobre una sartén con la margarina derretida.  Gírelas constantemente para que se doren bien.  Después retírelas y colóquelas sobre una servilleta para eliminar el exceso de grasa.

Rinde 10 porciones

Ingredientes
50      jocotes de Castilla
1/2     tapa de rapadura o panela
1        raja de canela

Preparación
Cueza los jocotes con agua que los cubra, con la canela.  Cuando la cáscara reviente agregue la rapadura.  Cocine a fuego medio hasta que la miel espese.  

Rinde 15 porciones

Ingredientes para el pan
2       libras de harina para hornear
1       litro de leche
2       onzas de levadura
3       huevos
12     onzas de azúcar
1/2    libra de margarina derretida
1       cucharadita de sal

Preparación

Mezcle todos los ingredientes hasta que la masa ya no tenga una consistencia pegajosa.  Sobre una superficie limpia forme con la masa bolas pequeñas de siete centímetros de diámetro.  Después engrase una bandeja y coloque las bolas.  Hornee a 350 grados Fahrenheit por 25 minutos aproximadamente.

Ingredientes para el manjar

1     litro de leche
4     onzas de maicena
2     onzas de pasas
4     rajas de canela
9     onzas de azúcar
2     yemas de huevo
       ralladura de limón

Preparación

En una olla ponga a hervir medio litro de leche con todos los ingredientes a excepción de la maicena y las yemas de huevo.  Por aparte diluya en un recipiente hondo la maicena en el medio litro de leche restante, añada las yemas, revuelva bien y agregue esta mezcla a la leche hirviendo.  Cueza a fuego lento y bata hasta obtener un manjar espeso.


Preparación de la torreja

Corte a la mitad los panes y retire un poco de la corteza, rellene con manjar.  Por aparte, bata la clara de cuatro huevos y agregue un poco de harina y forre los panes.  Por aparte caliente aceite en una sartén amplia y dore los panes. Luego cuézalos en miel durante unos minutos.  Para servir decore con una ciruela pasa y un poco de azúcar teñida.

Por Karla Rímola 
Fotos: Julieta Ordóñez

Fuente: Chef ejecutivo Humberto Domínguez, Restaurante Kacao.