Plato completo: Róbalo relleno de frutos del mar y bróculi con salsa agridulce

Rinde 2 porciones
 
Ingredientes
8   onzas de filete de róbalo fresco
2   onzas de camarón limpio, troceado y sazonado con sal y pimienta
2   cucharadas de crema
1   cucharadita de gelatina sin sabor
2   onzas de bróculi blanqueado
1   onza de vino blanco de calidad
     sal, pimienta y curry al gusto
     papel filme
 
Preparación
Unta el pescado con los condimentos: pimienta, curry, sal y vino, y reserva. 
Pasa por el procesador de alimentos el camarón con la crema, la gelatina, el bróculi, la sal y la pimienta.
Sobre el papel filme coloca el pescado condimentado, distribuye la mezcla preparada y enrolla.  Cuece al vapor por 25 minutos aproximadamente.  Corta las porciones, al servir baña con la salsa agridulce.

Salsa agridulce de chiles
Ingredientes
4    chiles pimiento asados, pelados y sin semilla
1    taza de crema de buena calidad
1    cucharadita de salsa de chile chipotle
1    cucharadita de chile cobanero, en grano sin semillas, pasado por agua caliente para que no pique
      miel, sal, pimienta al gusto.  

Preparación
Licúa los chiles pimiento y cuela.  Por aparte licúa el resto de ingredientes, integra todo en un recipiente y añade la miel.

Por Margarita Pacay
Foto: Julieta Ordóñez 

Fuente: Chef Aura Equité, administradora de Alimentos y Bebidas Restaurante-Escuela del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, Intecap, Sede central, teléfono (502) 2410-5555, extensiones 110 y 155.