Variedad guatemalteca

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 1/2 libra de posta de cerdo {- 1 1/2 litro de agua {- 1 rama de perejil picado {- 1 ramita de tomillo {- 1 hoja de laurel{- 1/2 libra de tomate {- 1 cebolla mediana finamente picada {- 1 diente de ajo{- 4 onzas de queso seco {- 2 onzas de aceite de oliva{- 10 tortillas de maíz fritas{- sal { {Preparación:{{Cuece en una olla la posta de cerdo, junto con el agua, sal, el ajo y el laurel, durante una hora aproximadamente. Luego retira del fuego y saca la carne para picarla o procesarla. {{En el agua de la carne cuece los tomates y luego licúalos. Luego deja hervir hasta que espese. {{Por aparte en una sartén coloca la cebolla picada con el aceite de oliva, frie y agrega la carne picada, junto con un poco del perejil, el tomillo. Mueve constantemente con una paleta de madera para evitar que se pegue. {{Para servir coloca la tortilla recientemente frita y coloca sobre ella unas cucharadas del preparado de la carne. Encima esparce un poco de salsa , queso seco y perejil picado. {{Nota: La carne de cerdo es el principal ingrediente de las garnachas, pero a las personas que no lo toleran, puedes sustituirlas por pechuga de pollo.

Ingredientes (Rinde 25 porciones){{- 12 rodajas de pan sandwich{- 4 onzas de mantequilla{- 1/2 libra de chiles serranos{- 1 zanahoria grande{- 1 cebolla grande{- 1/2 vaso de vinagre{- 1/2 libra de carne de res{- 8 onzas de salsa de tomate{- 1 cucharada de sal{- 2 huevos{- agua{ {Preparación:{{Cocina la carne de res y la zanahoria con sal y luego pásalas por el procesador. A continuación deja curtir los chiles con el vinagre, una cucharadita de sal y un poco de agua, durante aproximadamente una hora.{{Escurre los chiles, pártelos por la mitad y rellénalos con la carne de res y la cebolla picada. En otro recipiente, bate los huevos y envuelve los chiles para después freírlos.{{Corta las rodajas de pan en cuatro o dos pedazos, según como prefieras, úntalos con margarina y con un palillo coloca los chiles en cada tajada. {

Ingredientes{{- 15 chuchitos rodajados{- 1 libra de queso de capas{- 30 tomates pequeños, maduros{- 1 cebolla pequeña picada{- 1/2 taza de lorocos{- 1/2 taza de culantro picado{- sal y pimienta{ {Preparación:{{Cuece los tomates con sal y poca agua, licúalos. En una sartén, fríe la cebolla en aceite vegetal hasta que se cristalice, agrega el culantro. {{Incorpora el tomate licuado, sazona con sal y pimienta, déjalo calentar hasta que hierva. Añade los lorocos, deja hervir la salsa hasta que tenga una consistencia espesa, aproximadamente por espacio de 15 minutos.{{En un molde rectangular coloca una capa de rodajas de chuchitos, encima pon una capa de rodajas de queso, báñalos con suficiente salsa. {{Repite esta estratificación dos veces más. Baña generosamente con salsa la parte superior, espolvorea con queso duro o queso parmesano. Hornea a 350 grados Fahrenheit por 40 minutos, antes de servir. Para servir espolvorea culantro fresco picado. {

Ingredientes {{- 1 libra de salchichas{- 1 taza de harina refinada{- 1/2 taza de perejil picado{- 1/2 taza de leche fresca{- 1 huevo{- aceite para freír{- palillos de dientes{ {Preparación:{{Bate la leche, la harina mágica, el huevo y el perejil hasta obtener una mezcla uniforme. Parte las salchichas por la mitad y en el extremo colócales un palillo. Cubre totalmente la salchicha con la mezcla, a excepción del palillo. Fríelas en suficiente aceite, cuando estén doradas retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Sirve en un plato decorado con lechuga.{

Ingredientes{{- 15 franceses{- 15 ajos {- aceite de oliva{- caldo de pollo{- sal y pimienta { {Preparación:{{Los 15 franceses deberás remojarlos en agua, hasta que se ablanden. En una sartén, fríe los ajos con el aceite de oliva, cuando estén doraditos, agrégales el pan remojado, previamente colado o licuado.{{Si lo deseas, agrega caldo de pollo o de res. Añádele sal y pimienta al gusto y déjalo hervir a fuego lento por 10 ó 15 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada.

Ingredientes {{- 8 litros de agua{- 2 libras de carne de res (de preferencia la llamada centro){- 1 libra de hueso de aguja{- 1 libra de hueso de costilla{- 1 cucharadita de sal{- 8 tomates manzanos{- 3 puerros {- 3 dientes de ajo{- 1/2 onza de arroz{- 3 güisquiles{- 2 elotes{- 3 zanahorias{- 2 nabos (partidos por la mitad){- 1/2 güicoy{- 6 peruleros (partidos por la mitad){- 4 papas{- ejotes tiernos{ {Preparación:{{Pon el agua en una olla, con la carne, el hueso y la costilla. Incorpora el tomate, la cebolla y la cucharadita de sal. Espera a que la carne se cueza. Cuando esté suave, sácala de la olla y añade el resto de la verdura.{

Ingredientes {{- 1/2 libra de carne molida{- 1/2 libra de hueso{- 1 pollo de 2 libras{- 1/2 libra de hígado{- 5 tomates{- 2 cucharadas de arroz{- 2 hojas de laurel{- 1 rama de tomillo{- 1 rama de culantro picado{- 1 cucharadita de sal{- 10 tazas de agua{ {Preparación:{{Pon la carne molida y deja cocinar hasta que toda la carne esté cocida. Después saca el hueso, el pollo, el hígado y los menudos. Cuela el tomate y quita el laurel, tomillo y la rama de culantro.

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 6 plátanos maduros{- 1 raja de canela{- 1/2 taza de azúcar{- 5 tazas de agua{ {Preparación:{{Lava los plátanos y ponlos a cocer con todo y la cáscara. Añade tres tazas de agua.{{Cuando estén listos pélalos y con el agua restante tritúralos rápidamente con la licuadora. Vierte esta mezcla y el agua donde cocinaste los plátanos en un recipiente hondo. Cocina a fuego lento, agrega azúcar y canela. Deja hervir el atol por diez minutos.{

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 2 onzas de almendras{- 1 cucharada de canela en polvo{- 2 onzas de pepita de melón{- 6 onzas de arroz{- 1 taza de azúcar{- 1 taza de leche{- 3 tazas de agua{ {Preparación:{{Muele finamente, de preferencia con piedra de moler, las almendras y las pepitas de melón. Por separado cuece el arroz y añade tres tazas de agua. A continuación licúa todos los ingredientes anteriores con leche, canela y una taza de agua de la que sobró cuando cocinaste el arroz. Cuélelo y antes de refrigerar agrega azúcar.

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 5 elotes medianos (de preferencia amarillos){- 1 taza de azúcar{- 3 tazas de leche {- 2 1/2 tazas de agua{- 1 raja pequeña de canela{- 1 cucharadita de sal{ {Preparación:{{Lava los elotes y desgránalos. Licúa los granos con el agua indicada y en un recipiente grande vierte esta mezcla. Cocina a fuego lento y mientras mueves el atol vierte azúcar, sal y leche. No olvide moverlo constantemente para evitar que se pegue. Sírvelo con unos granitos de elote cocido.

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 1 taza de arroz{- 4 tazas de agua{- 1 raja de canela{- 1/8 de canela{- 1/8 cucharadita de sal{- 1 cascarita de limón{- 1 litro de leche{- 1/2 libra de azúcar{- 1 cucharadita de canela en polvo{ {Preparación:{{Limpia y lava el arroz. Pon a hervir el agua, agrega el arroz, canela, sal y cáscara de limón. Déjalo cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Si se necesita, agrega más agua.{{Cuando esté casi cocido, añade la leche y el azúcar y deja cocinar un poco más. Si deseas puedes dejarlo consumir para que no quede caldoso, es al gusto.{{Para servir, espolvoreelo de canela en polvo.

Ingredientes (Rinde X porciones){{- 1 libra de harina de salpor{- 1 libra de harina{- 12 onzas de azúcar{- 1 libra de manteca{- 1/2 cucharadita de sal{- 1/2 cucharadita de polvo de hornear{- 1/2 cucharadita de bicarbonato{- 6 huevos{- 1 pedacito de achiote{{Relleno:{{- 1 litro de leche{- 2 rajas de canela{- 12 onzas de azúcar{- 6 onzas de arroz remojado y licuado{ {Preparación:{{Cierne las harinas, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.{{Incorpora la manteca (reserva un poco de manteca para disolver el achiote), y los huevos, amasa con las manos hasta que quede lisa y fina. Añade el achiote disuelto amasa bien.{{Pon a hervir en una olla pequeña la leche, la canela y el azúcar. Cuida la leche cuando empiece a hervir, agrega el arroz poco a poco y mueve vigorosamente para que no se abodoque.{{Sazona con una pizca de sal, deja cocinar por 3 minutos más, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar.{{Forma bolas pequeñas con la masa, extiéndelas y córtalas en círculos. Pon una cucharada de relleno en cada una, dóblalas y apriétalas con un tenedor.{{Colócalas en latas, hornea a 350 grados Fahrenheit por 15 minutos o hasta que se doren.