Aprovecha las propiedades nutricionales de las harinas, experimenta diversas recetas creativas, saludables y deliciosas con estos valiosos ingredientes.  

Por Narcy Vásquez

Fotos: Julieta Ordóñez

Pizzeta de soya 

Rinde 2 pizzetas

Ingredientes para la masa

• 1/2 libra de harina de trigo
• 3 onzas de harina de soya
• 1/2 onza de levadura seca
• 2 onzas de margarina
• 1 pizca de sal fina
• agua

Ingredientes para el armado de la pizzeta

• 1/2taza de queso mozzarella
• 4 onzas de tomates cherry en rodajas
• salsa de tomate casera
• hojas de albahaca
• fresca
• aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Cierne las harinas y ponlas en forma de corona sobre una tabla o superficie grande para amasarlas.  Al centro agrega la margarina, 4 a 6 cucharadas de agua y la levadura.  Une los ingredientes utilizando las manos y trabaja hasta que adquiera una consistencia de masa homogénea.  Aparta y deja leudar hasta el doble de su tamaño.  Separa en dos partes iguales para formar dos bollos.  Estíralos con las manos, previamente aceitadas, hasta formar la base de la pizza.  

Pon cada base en un recipiente para pizzas, anteriormente engrasado, y deja leudar de nuevo. 

Cocina en horno medio durante 5 minutos para tener la masa precocida.  Luego ponle un poco de salsa y espárcela sobre toda la superficie, llévala al horno durante 3 minutos más.  Sácala y agrega el queso mozzarella y lleva de nuevo al horno, hasta que el queso se funda.

Armar la pizzeta

Completa con los tomates cherry, hojas de albahaca, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.  Sírvela caliente.

Alfajores de amaranto con nuez y dulce de leche

Rinde dos docenas 

Ingredientes 

• 2 1/2tazas de harina de amaranto
• 2 tazas de harina
• 1/2 libra de margarina
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de bicarbonato
• cortador de  galletas

Ingredientes para armar 

dulce de leche al gusto nuez picada al gusto

Preparación 

Cierne ambas harinas y el bicarbonato, y revuelve todo en un recipiente.  Aparte bate la margarina hasta lograr una consistencia cremosa, agrégale el azúcar, los huevos y la vainilla.  Luego agrega esta mezcla a las harinas y bate todo hasta lograr una mezcla homogénea.  Aplana con un rodillo y corta al diámetro deseado.  Coloca los discos sobre un recipiente para horno, previamente engrasado, cuidando que no queden sobrepuestos.  Hornea durante 10 minutos a una temperatura de 180 grados.

Ñoquis 

Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes

3 onzas de margarina

1 libra de harina 

1 cucharadita de leudante o polvo para hornear

1/2 litro de leche

nuez moscada

sal al gusto

Preparación 

Pon la leche y la margarina en trocitos en una olla a fuego lento, sin que hierva.  Cuando la margarina esté derretida saca del fuego y vierte la mezcla en un recipiente junto con la harina y el polvo para hornear, agrega nuez moscada y sal.  Revuelve todo con una paleta de madera hasta formar una masa uniforme.  Este procedimiento debe hacerse lentamente para conseguir una mezcla sin grumos.

Cuando la masa esté lista estírala sobre una superficie lisa enharinada, hasta alcanzar un grosor de un centímetro.  Corta en tiras de un centímetro de ancho.  Luego corta en forma de dados y con la yema del dedo dales forma presionándolos al centro.  Colócalos en una superficie enharinada, mientras terminas de trabajar el resto de la masa. 

En agua hirviendo con sal agrega los ñoquis.  Déjalos hervir aproximadamente 8 minutos o hasta que floten.  Sácalos con espumadera y déjalos escurrir, agrégales una cucharadita de aceite.  

Ingredientes para la salsa rosé

salsa de tomate casera crema

Preparación de la salsa

Lleva la salsa de tomate a ebullición, agrega la crema y aparta del fuego.