El equipo de repostería guatemalteca está clasificado para competir en el próximo mundial en Lyon, Francia. Cada uno de los integrantes trabaja para perfeccionar sus técnicas y sorprender al mundo en esta fiesta gastronómica a realizarse en enero de 2015.
El equipo de repostería guatemalteca está clasificado para competir en el próximo mundial en Lyon, Francia. Cada uno de los integrantes trabaja para perfeccionar sus técnicas y sorprender al mundo en esta fiesta gastronómica a realizarse en enero de 2015.
Por Ingrid Reyes
La Selección Guatemalteca de Repostería en agosto pasado sorprendió en México al participar por primera vez y clasificar junto al país anfitrión, Colombia y Argentina para ir a la próxima Copa del Mundo de Pastelería -Coupe du Monde de la Patisserie-.
Las horas de entreno, el apoyo de asesores nacionales y extranjeros, el estudio de las técnicas y el aprendizaje de nuevos métodos son parte de la agenda del grupo liderado por la chef Fabiola Pereira, con experiencia en el tema de competencias. La selección está conformada por profesionales en el tema de la repostería: Claudia Ramírez, -ganadora de la mejor escultura en la eliminatoria mexicana-, el veinteañero Henry Tambriz, especialista en azúcar, y Luis López, un chef amante de la artesanía que ahora está dedicado a tallar hielo.
El reto no es sencillo. Durante 10 horas los chefs deben crear tres esculturas de 125 centímetros de alto, una de chocolate, otra de hielo y una de azúcar, más un pastel de chocolate, uno de helado de frutas y un postre. Algunos de los ingredientes que utilizarán están disponibles en Francia, mientras otros deben ser preparados delicadamente para transportarse al destino de la competencia.
La chef Loraine Weissemberg, encargada de las relaciones públicas de la delegación, explica que es una oportunidad no solo para dar a conocer la gastronomía local, sino para aprender de las tendencias de otros continentes, lo cual representa un enriquecimiento importante.
Los participantes
Ellos estarán compitiendo el próximo 26 de enero en Francia. Conozca algunos detalles de su vida y preparación profesional.
Fabiola Pereira
Es la líder de la Selección y presidenta de la Asociación de Reposteros de Guatemala. Cuenta con estudios en chocolate y postres en Suiza y Francia. Es ingeniera de alimentos y tiene estudios en el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, Intecap, y otros. Junto al Equipo Culinario de Guatemala en 2008 ganó una medalla de plata en las Olimpíadas de Cocina, en Erfurt, Alemania.
Henry Estuardo Tambriz
Actualmente trabaja en Tikal Futura. Tiene cerca de cinco años de experiencia y es el más joven del equipo con 24 años de edad. Posee el título de cocinero profesional y cuenta con especialidad en chocolatería y pastelería.
Luis Fernando López
Actualmente es docente en la Universidad Mariano Gálvez, imparte cursos de garnish y bases culinarias. Es chef de cocina salada, pero talla esculturas y esta habilidad lo ha llevado a ser el encargado para darle vida a la escultura de hielo.
Claudia Ramírez Zea
Tiene 46 años, empezó a trabajar en chocolatería como un pasatiempo y se especializó en el tema en Alemania. Participa en el proyecto Xocolatl dedicado a la elaboración de chocolate y los fondos son utilizados para el proyecto educativo Futuro Vivo, para niños y jóvenes de escasos recursos.
En redes
La selección cuenta con una página de Facebook donde se darán a conocer los pormenores de la competencia. Búsquela como Selección Guatemalteca de Repostería. http://goo.gl/1TppKq
En la delegación también están como apoyo las chefs Gretel Meng, Loraine Weissemberg y Mariaceleste Lima.
Fotos: Cortesía Selección Guatemalteca de Repostería
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