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Secretos de cocina Febrero 2012

Por Narcy Vásquez
 
 

Especias variadas

No solo con la verdura y las hierbas aromáticas aumentará el aroma y sabor de las sopas y salsas, sino también con las especias.  Con ellas les puedes dar color y sabor.
Fuente: Elige tu menú, Editorial Everest, S.A.

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Guardadas y congeladas

El freezer es el lugar más indicado para conservar distintos tipos de carnes -rojas, de ave, de pescados-, comidas preparadas sin cocer y helados.
Fuente: Ahorre tiempo y dinero en la cocina, Dos: editores.

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Aprovecha el líquido

No tires el jugo de la cocción de los mejillones.  Puede servir para blanquear en él un filete de pescado al horno o para hacer una salsa.
Fuente: Los secretos de la buena mesa, ensaladas clásicas y refinadas, originales y sabrosas, de Gilbert Wenzler. Susaeta Ediciones, S.A.

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Para servir y presentar quesos

Utiliza un cuchillo diferente para cortar cada tipo de queso, para que al degustarlos no se mezclen los sabores de unos y otros.
Fuente: Para amantes del queso, de Luisa Kirchheim, Editorial Océano Ámbar.

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Buen sabor

Mejora el sabor de los pepinos rebanándolos con anticipación, rociándolos con un poco de sal y luego depositarlos en la nevera.
Fuente: 1,350 consejos caseros, de Astrid Martínez, Ecoe Ediciones.

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Conserva su color

Cuando cortes bananos para usarlos en ensalada de frutas, evita que se pongan negros rociándolos con jugo de limón.
Fuentes: La cocina de la Abue…, de Aurora Sierra Franco de Álvarez, Artemis Edinter.

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Frutas frescas

Se colocan las frutas en frascos limpios hasta las 3/4 partes de su altura.  Se cubren con un almíbar preparado.  Se hierve un litro de agua con 50 gramos de fructuosa, y luego se deja enfriar.  Así obtienes una cantidad de almíbar para dos frascos.
Fuente: Cocina sana de Verónique Bernard-Lemaitre y Gilbert Wenzler, Susaeta ediciones.

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Sabrosas hortalizas

Lo ideal es preparar los vegetales al vapor: zanahorias, bróculi, calabacín, remolacha y berenjena; no los cocines demasiado para que no pierdan sus nutrientes.
Fuente: Cocina sonrisas, de Kristina Wetter, NK Publicaciones C.A.

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