Tapado fusión

Rinde 3 porciones

Ingredientes

½ litro de agua
1 cucharadita de limón
2 onzas de mantequilla
4 onzas de plátano verde
½ taza de puerro
¼ de taza de cebolla
½ cucharada de achiote en pasta
6 unidades de camarones medianos
½ taza de tomate
3 ramitas de cilantro
1 lata de leche de coco
8 onzas de mojarra
3 tazas de caldo de pescado o disuelve tres cucharadas de crema de mariscos en agua
sal y pimienta al gusto

Preparación

Dora y saltea los mariscos en mantequilla. Agrega una cucharadita de limón y reserva. En otro recipiente dora la cebolla, plátano verde y puerro, agrega cilantro, tomate y achiote. Coloca los mariscos ya salteados, la leche de coco y deja reducir. Vierte tres tazas de fumet (caldo de pescado) y espera a que reduzca a la mitad.