Albóndigas vegetarianas de berenjena

Disfruta de los grandes beneficios de la berenjena con esta deliciosa receta.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 50 g de pan molido
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 3 hojas de albahaca
• 70 mL de aceite de oliva
• 50 g de harina
• 4 jitomates
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo y envuélvelas en papel aluminio. Mételas en el horno a 200°C por 30 minutos.

Sácalas, retírales la pulpa y ponlas en un tazón. Reserva.

En un recipiente coloca las yemas, el queso y la albahaca picada finamente. Bate hasta incorporar. Agrega la pulpa y el pan molido, salpimienta. Mezcla hasta obtener una pasta que puedas manipular.

Forma las albóndigas y colócalas en una sartén junto con el aceite de oliva bien caliente. Fríelas hasta que estén doradas.

Pon en la licuadora el jitomate, la cebolla y el ajo, salpimienta y licua hasta que sea un caldillo fino. Ahora fríelo en una olla pequeña por tres minutos y baña las albóndigas con esta mezcla.