Cenas navideñas: Receta de pavo al horno

El chef Derick Meza y creador del restaurante Awaj’ipa, nos comparte esta deliciosa receta de pavo al horno.

Ingredientes

• 1 Pavo de 12 a 15 libras
•  2 cervezas
• 1 taza de vino blanco ( dulce )
•  1 litro de fondo de pollo
• 2 cabezas de ajo
•  1 zanahoria
• 8oz de chile morrón
• 2oz de chile guaque
•  1 apio
•  2 cebollas grandes
•  2 tazas de miel
•  2oz tomillo
•  2oz laurel
• 5oz mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de pavo

• Limpiar el pavo lavándolo por dentro y por fuera. Barnizar la superficie del pavo con miel y el
• fondo de pollo, mientras que al interior de la piel del pavo se le agrega sal, pimienta y
• mantequilla. Luego inyectarlo con vino y cerveza. Después rellenar el pavo con la zanahoria,
• apio, cebolla y ajo en trozos, así como el chile guaque, chile morrón, laurel y tomillo. Se debe
• engrasar un pyrex con mantequilla previo a colocar el pavo en él, luego se cubre por completo
• con papel aluminio (para que absorba mejor el calor). Al finalizar se procede a cocinar el pavo
• en un horno precalentado a 375° por el lapso de 3:30 a 4:00 horas.

Preparación de salsa

• Licuar el jugo que segregó el pavo (dejar enfriar antes o tener precaución de hacerlo en caliente),
• durante un tiempo aproximado de 2 minutos. Luego verter en una olla y colocarlo a fuego lento
• por un tiempo aproximado de 20 minutos.

Fuente: Chef Derick Meza/Restaurante Awaj’ipa/ Calzada Roosevelt 13 -70 Centro comercial Punto Roosevelt local #99 Tercer nivel – 2472 8858