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5 tips que no sabías y te ayudarán a lograr una mejor parrillada

Elige una churrasquera con tapa y la carne que prefieras, bien sea de corte delgado, grueso o una pieza completa, pero eso sí, debe ser de buena calidad.

El chef mexicano Felipe Salcedo González, experto en asado, te sugiere estas 5 recomendaciones para mejorar el proceso de asado.

1. Precalienta la parrilla o churrasquera de 10 a 15 minutos, con la tapadera puesta.

Esto te ayudará a que se desprendan residuos de comida que hayan quedado con anterioridad y se te facilitará la limpieza con un cepillo de alambre. Una vez esté lista y precaliente, coloca la carne y verás cómo el proceso de asado se reduce y se sella con las marcas típicas de la parrilla.

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2. Aceita la carne, no la parrilla.

Prepara la carne, aunque una buena carne solo requiere un toque de sal y pimienta, también puedes añadir las hierbas aromáticas a tu gusto, pero es importante que siempre la barnices ligeramente con aceite. Eso permitirá que todo el sazonador que le pongas se adhiera, se dore a la perfección y no se pegue a la parrilla.

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3. ¿Fuego directo o indirecto?

Si es un corte suave o relativamente pequeño, que se cocine en menos de 20 minutos, coloca la carne a fuego directo. Si es para cortes más duros o grandes, prefiere el fuego indirecto para que se cocine mejor, arriba de 20 minutos.

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4. Cierra tu asador.

¿Sabes por qué debes colocar la tapadera y con la abertura del aire abierta? Porque te ayuda a sellar mejor la carne y conservará sus jugos así como el buen sabor; te agilizará el tiempo de cocción, sin que se seque y atrapará los humos que se forman cuando la grasa y los jugos se evaporan. También porque con ello evitarás las grandes flamas.

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5. Deja reposar la carne antes de servir.

Deja que la carne exprima sus jugos luego de cocinarla, espera unos minutos antes de servirla especialmente si se trata de una pieza entera.

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Fuente: Chef Felipe Salcedo González, experto en asado de la marca Weber, en México; Grill Academy Guatemala, teléfono (502) 2206-5454; www.grillacademy-gt.com
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