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Pavo Relleno

Ingredientes

3 libras de pechuga de pavo (grande y con piel)
½ taza de mostaza tipo Dijón
1 onza de hierbas secas -tomillo y laurel-
5 metros de cáñamo
sal y pimienta al gusto

Frutos secos

4 onzas de albaricoque
3 onzas de ciruela
3 onzas de arándanos

Para la salsa

1 litro de vino tinto
1 litro de salsa Gravy (fondo de res o cola de res)
2 onzas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 onzas de mantequilla

Para la guarnición

4 onzas de mantequilla clarificada o líquida
2 onzas de hierbas, tomillo, laurel y romero
1 taza de consomé de pollo líquido
2 libras de papa
1 ½ libras de col de Bruselas
4 tomates ciruelos picados (sin piel ni semillas)
2 onzas de cebolla morada picada
1 diente de ajo picado
3 onzas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación de la pechuga de pavo

Corta las pechugas por la mitad conservando la piel. Agrega sal y pimienta y rellena con los frutos secos. Enróllalas y amárralas con el cáñamo. Marina con una mezcla de la mostaza tipo Dijón, las hierbas secas, sal y pimienta. Sella o cuece a la plancha y después hornea a 300 grados Fahrenheit hasta que esté cocida y rostizada la piel, luego retírala.

Preparación de la salsa

En una olla derrite la mantequilla, saltea la cebolla y ajo, agrega el vino tinto y deja que se reduzca a 1/4 de litro, agrega la salsa Gravy y deja que hierva durante cinco minutos.

Preparación de la guarnición
Pela las papas y córtalas en rodajas delgadas, colócalas en forma de espiral en una bandeja para hornear previamente engrasada, agrégales un poco de consomé de pollo líquido, mantequilla clarificada, hierbas, sal y pimienta. Hornea a 250 grados Fahrenheit hasta que la papa esté cocida y rostizada al gusto.

Limpia las coles de Bruselas y cocina en agua hasta que estén suaves, retira el agua y reserva. En una sartén coloca el aceite de oliva y saltea la cebolla morada y el ajo, agrega la col y, por último, el tomate, y sazona.

Por Ingrid Reyes

Fuentes: Chef Waldo Campos y chef Maricruz Archila, del Hotel Grand Tikal Futura.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.

Fotos: Julieta Ordóñez

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