Rinde 4 porciones
Ingredientes
1 taza de crema
1/4 de taza de leche entera
1 raja de canela
1/2 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de granos de elote amarillo
1 pizca de anís
mantequilla para untar los moldes
ralladura de 1/2 limón
Reducción de café
1 taza de café exprés
1 cucharada de panela rallada
1 pizca de anís
1 cucharada de licor de café
1 cucharada de ron
1 cucharada de granos de café triturados
Preparación
Cuece los granos de elote con una pizca de anís, hasta que ablanden. Cuela y reserva.
En una olla de acero inoxidable calienta la crema y la leche con la mitad del azúcar, vainilla y ralladura de limón, cuando la crema empiece a hervir, retira del fuego y reserva.
Bate las yemas con 1/4 de taza de azúcar hasta blanquear la preparación, cuela la crema y agrega sobre las yemas con azúcar, mezcla bien.
Licúa el elote cocido junto con la crema
hasta obtener una mezcla homogénea, pero con textura, y coloca una parte en moldes de cerámica de aproximadamente dos onzas de capacidad.
En una olla cuela el café, agrega una pizca de anís y una cucharada de panela rallada. Deja a fuego bajo hasta obtener una mezcla muy aromática, agre-ga el licor de café y el ron, por último los granos de café.
Usa para el montaje un plato rectangular traza líneas con la reducción de café y da altura con caramelo y poporopos de maicillo.
Por Ingrid Reyes / Fotos: Julieta Ordóñez
Fuentes: Chefs Gelver Arias, Lalo Villalobos, Gabriela Requena y José Osoy, instructores de la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas, teléfonos (502) 2269-3367 y (502) 2360-5579.www.academiaculinarialasmargaritas.com caferestaurantelasmargaritas@gmail.com
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR
s