Delicias picantes

Se aproxima una reunión familiar o de amigos, ¿ya sabes qué cocinar?  Atrévete a preparar comidas rápidas y fáciles, condimentándolas con un toque de picante para deleite de tus invitados. 

Por Narcy Vásquez

Fotos: Paul Devaux

Tortas rehogadas en salsa

Ingredientes

12 tomates ciruelos asados

4 ajos

1 cebolla

4 hojas de laurel

2 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

8 panes

10 chiles de árbol, disponibles en tiendas especializadas

1 libra de carne

Preparación

Licúa los tomates, ajos y cebolla, luego sofríelos con el aceite y agrega el laurel, tomillo, orégano, pimienta y la sal.  Para la salsa picante pon a hervir los diez chiles de árbol.  Sirve las carnitas picadas en los panes baguette y sírvelos bañados en la salsa.   

Tamales en salsa verde y roja

Rinde 50 tamales  / 25 rojos y 25 verdes

Masa para tamales verdes y rojos

Ingredientes

6 tazas de harina de maíz para tamal

2 tazas de manteca de cerdo

1 taza de aceite

2 1/2 cucharadas de sal

2 cucharadas de polvo para hornear

6 tazas de caldo de pollo

50 hojas de tusa

3 libras de carne de cerdo cocida y deshebrada

2 tazas de salsa roja

2 tazas de salsa verde

2 cucharadas de aceite

Preparación

Lava y remoja las hojas de tusa.  En la manteca fríe la salsa roja y pon la mitad de la carne.  Por aparte haz lo mismo con la salsa verde agregando la otra parte de la carne.  Mezcla la harina con el polvo para hornear, la sal, manteca, el caldo de pollo y aceite.

En cada hoja coloca dos cucharadas de masa, luego la salsa con la carne y envuelve.  Haz la mitad de verdes y la otra de rojos.  A continuación mételos en una olla vaporera y cuece una hora y media.

Salsa roja

Ingredientes

12 chiles guajillo hervidos

3 tomates ciruelos asados

2 ajos asados

1/2 cebolla asada

1 cucharada de manteca

consomé al gusto, opcional

Preparación

Licúa el chile guajillo, los tomates, ajos y la cebolla.  A continuación sofríe con la cucharada de la manteca.  Condimenta y agrega la carne deshebrada para el tamal.

Salsa verde

Ingredientes

1 libra de tomate verde

2 ajos

1/2 cebolla

1/2 manojo de cilantro

1 cucharada de manteca

Preparación

Asa los tomates, ajos y la cebolla.  Después debes molerlos con el cilantro y ponlos a freír.  Sazona con especias o consomé y añade la carne para tamal deshebrada.

Sopa de tortilla

Rinde 8 porciones

Ingredientes

8 chiles guajillos hervidos

5 tomates ciruelos asados

2 cebollas asadas

1 ajo asado

2 1/2 litros de caldo de pollo

1 ramita de epazote

Para servir

1 onza de queso fresco en cuadritos

1 onza de tortillas chips

1/2 onza de aguacate en cuadritos

1/2 onza de crema

Preparación

Licúa el ajo, los chiles, tomates y cebollas.  La mezcla que obtengas ponla a saltear.   Agrega el caldo de pollo y el epazote y deja hervir.  Sírvelo en un tazón con la tortilla chip, crema, queso y aguacate. 

Crema de elote con chile poblano

Rinde 8 porciones

Ingredientes

8 elotes amarillos cocidos con sal y desgranados

3 chiles poblano asados y pelados, disponibles en tiendas especializadas

1 cucharada de mantequilla

1 taza de leche

1 taza de crema

8 tazas de caldo

1 pizca de pimienta

consomé, opcional

Preparación

Procesa en la licuadora los granos de elote y los chiles poblano, luego pasa esta mezcla por el colador.  Por aparte añade la mantequilla y leche con la pizca de pimienta.  Deja hervir y vierte la crema y se agrega el caldo de pollo.  Por último, sirve decorada con crema y unos granitos de elote cocido.