El encanto de la Nochebuena cobra protagonismo al momento de servir la cena y disfrutar junto a los tuyos los exquisitos sabores de la temporada.
El encanto de la Nochebuena cobra protagonismo al momento de servir la cena y disfrutar junto a los tuyos los exquisitos sabores de la temporada.
Para que este año el banquete vuelva a ser inolvidable, ¿qué tal si varías el menú y los sorprendes con un desfile de recetas que se salen de lo convencional?
Por Yeni Leiva
Fotos: Paul Devaux
Lomito al sartén
Rinde 8 porciones
Ingredientes
El encanto de la Nochebuena cobra protagonismo al momento de servir la cena y disfrutar junto a los tuyos los exquisitos sabores de la temporada. Para que este año el banquete vuelva a ser inolvidable, ¿qué tal si varías el menú y los sorprendes con un desfile de recetas que se salen de lo convencional?
Por Yeni Leiva
Fotos: Paul Devaux
Para el puré de coliflor y queso azul
1 coliflor
2 onzas de mantequilla
2 dientes de ajo
2 onzas de queso azul
sal al gusto
Para la guarnición de papa
1 libra de papa morada o loma
1 libra de papa amarilla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
sal al gusto
Preparación
Calienta una olla con el aceite y sofríe la cebolla en cubos, añade la carne y rocía con el vino blanco, soya y caldo de pollo. Hierve hasta que la carne esté suave.
Agrega el anís estrella, pimienta gorda, laurel, tomillo, miel y crema, deja reducir un poco. Verifica la sazón e incluye la fécula de maíz diluida en media taza de agua.
Corta los floretes de la coliflor pero sin nada de tallo, lávalas bien y déjalas en remojo durante unos diez minutos. Escúrrelas y cocínalas al vapor con una cucharadita de mantequilla. Escurre y licúa hasta formar un puré fino, agrega pocos de queso azul y la sal.
Para las papas moradas quita los extremos y corta en tres rodajas gruesas, y las rosadas pícalas en cubos. Por separado cuécelas con un poco de agua, tomillo, laurel y dos dientes de ajo, sazona al gusto.
Sirve la carne y rocíala con la salsa de la cocción, agrega un puré de coliflor e incluye las papas cocidas.
Salmón en salsa de chile guaque
Rinde 8 porciones
Ingredientes
8 filetes de salmón de 6 onzas cada uno
1 vaso de agua fría
2 chiles pimientos asados y sin piel
1 litro de agua hirviendo
10 chiles guaque
½ taza de aceite de canola
1 cebolla blanca grande y picada
1 zanahoria
6 dientes de ajo
8 hojas de laurel
7 unidades de pimienta gorda
1 pizca de comino
1 taza de miel
1 taza de salsa tipo demi-glase
1 vaso de cerveza tipo malta
1 cucharadita de ralladura de limón
Para el puré de piña con hinojo
2 piñas dulces peladas y cortadas en cubos
4 onzas de mantequilla
½ taza de azúcar
1 bulbo de hinojo
2 unidades de anís estrella
4 unidades de pimienta gorda
sal al gusto
Para decorar
4 tazas de chips de zanahoria
Preparación
Licúa los chiles pimiento con el agua, pasa por un colador y reserva.
Limpia los chiles guaque, quítales las venas y lávalos bien. Colócalos en un tazón grande e hidrátalos con el agua hirviendo por 15 minutos. Escúrrelos y licúalos con media taza de aceite, hasta obtener una emulsión espesa.
Calienta una olla, incorpora la cebolla, zanahoria, ajo y apio picados, agrega la pasta de chile guaque, sofríe por cinco minutos y vierte la cerveza tipo malta. Agrega sal, salsa demiglase, miel y ralladura de limón, deja cocinar por 10 minutos. Pasa la preparación por un colador fino y deja enfriar.
Añade la pimienta gorda, comino y laurel, cocínalos a punto de ebullición y deja reducir la salsa a una tercera parte con una cocción a fuego medio.
Calienta una sartén y sella el salmón y rocía con la salsa.
Para el puré, en una olla derrite la mantequilla, agrega los cubos de piña, anís estrella, pimienta gorda y azúcar. Cocínalos a fuego lento con su propio jugo hasta caramelizarlos, o bien que adquieran un color marrón. Agrega el hinojo cortado en juliana y cocina por un minuto más. Retira del fuego, licúa y sazona al gusto.
En cada plato coloca un trozo de salmón, rocíalo con la salsa de chiles, incluye el puré y decora con chips de zanahoria.
Ensalada de sandía, manzana y palmito
Rinde 8 porciones
Ingredientes
1 libra de uvas
8 rectángulos de sandía de una pulgada de ancho por tres de largo
1 taza de jugo de naranja
1 onza de salsa soya
6 onzas de palmito cortado en rodajas
1 manzana verde cortada en gajos delgados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
Vinagreta de piña
1 piña pequeña
2 tazas de jugo de naranja
¼ de taza de agua
3 anices estrella
4 pimientas gordas
1 onza de jengibre rallado
2 onzas de azúcar
½ onza de curry en polvo
½ taza de aceite de canola para la emulsión
sal al gusto
Preparación
Para la vinagreta, pela la piña, córtala en trozos y resérvalos.
En una olla coloca el jugo de naranja y el resto de ingredientes a excepción del aceite de canola. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Pasa el preparado por un colador y añade los trozos de piña y deja enfriar. Licúa junto con el aceite, condimenta con azúcar, sal y curry.
Coloca los rectángulos de la sandía en un plato y rocíalos con el jugo de naranja y salsa soya, deja marinar por una hora.
Mezcla la manzana, jugo de limón y aceite de oliva, reserva por un minuto.
En el plato, sirve un rectángulo de sandía, encima uvas cortadas por la mitad, palmito y manzana. Rocía con la vinagreta y pásala a la mesa.