Enyucados rellenos de carne

Rinde 10 porciones

Ingredientes

1    libra de carne para guisar
1     chile pimiento rojo picado
1     ramita de cilantro
1     cebolla picada
2     tallos de apio
2     libras de yuca pelada
2     cucharadas de achiote
1     tomate grande rojo pelado y picado finamente
1     cucharada de salsa inglesa
1     cucharadita de ajo picado
aceite para freír
sal y pimienta al gusto

Preparación

Pon a cocer la carne en agua junto con el chile pimiento, cilantro, cebolla, apio y sal.  Una vez cocida pásala por un molino hasta que tenga una consistencia fina y reserva.  Por aparte cuece la yuca en agua y sal hasta que esté suave, pero sin que se esponje.  Todavía caliente muélela y amásala bien y reserva.   En una sartén pon a calentar el aceite y añade el achiote, el tomate, ajo, la salsa inglesa y la carne y un poco de agua.  Deja que hierva unos minutos y retira del fuego.  Por aparte en un plástico limpio y previamente engrasado extiende la masa de la yuca hasta dejarla de un grosor moldeable y corta en cuadros.  A continuación coloca encima una porción de carne en cada cuadro.  Luego enrolla sin que se salga el relleno y que el cilindro quede compacto.  Después calienta otro poco de aceite y pon a freír los cilindros.  Sírvelos acompañados de salsa criolla.

Por Juan Carlos López
Fotos Paul Devaux