Fiambre, el plato de familia

Cada 1 de noviembre la mesa de los guatemaltecos se enriquece con esta receta extravagante, llena de historia y color: el fiambre. Un grupo de profesionales busca fortalecer esta tradición, ofreciendo la tradicional receta.

Por Margarita Pacay

En esta semana se preparó todo un equipo de chefs, cocineros y estudiantes del Instituto Técnico de Capacitación, Intecap para ofrecer una de las mejores recetas de fiambre. 1,500 platillos estarán disponibles, a un precio de costo.

“Los platillos son accesibles, pues el objetivo es dar a conocer la calidad del trabajo de los profesionales que egresan del centro y por la demanda que se tiene, deseamos romper el récord el próximo año para llegar a 10 mil platillos”, afirmó Francisco Sagastume, jefe del Centro de Turismo, de Intecap.

Las características de su calidad van desde respetar la receta de las abuelas, elegir las verduras frescas, los embutidos de alta calidad, que significa 20 por ciento de grasa y 80 por ciento de carne; un caldillo a base de gallina criolla, y los estándares de higiene e inocuidad óptimos, añadió Sagastume.

“Un platillo de fiambre representa todo el sabor de Guatemala en el mismo, porque mezclamos verduras de cada región y aderezamos con sabor familiar, recordando a los seres que ya no están. Ese amor es el que cada uno le pone a su receta”, afirma Ahura Regina Equité, chef ejecutiva de Escuelas Sede Central.

Fuente: Instituto Técnico de Capacitación, Intecap, teléfono 2410-5555, Fotos: Juan Carlos Alvarez