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La hora de la pasta

Las pastas son un alimento de alto valor energético, saludable y muy digestivo que podemos consumir y preparar de diversas formas. Combinadas con carnes o vegetales proporcionan alternativas culinarias para poner en práctica fácilmente, en cualquier ocasión.

Las pastas son un alimento de alto valor energético, saludable y muy digestivo que podemos consumir y preparar de diversas formas.  Combinadas con carnes o vegetales proporcionan alternativas culinarias para poner en práctica fácilmente, en cualquier ocasión.

Por Raquel Müller 

Fotos Julieta Ordóñez  

Fettuccine alla salsa verde y crostini  di mozzarella

Fettuccine alla salsa verde y crostini di mozzarella

Rinde 3 porciones

Ingredientes

1 paquete de fettuccine

1libra de miltomate

1 manojo de cilantro

1/2    cebolla 

1 tomate rojo

1 litro de agua

1 cucharadita de sal 

pimienta y azúcar al gusto

Preparación

Para la salsa, primero en una olla coloca el miltomate, el cilantro, la cebolla y el tomate, vierte agua y pon a hervir a fuego medio, hasta que se cuezan los miltomates.  Deja enfriar, retira el agua, vierte los ingredientes en la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vuelve a hervir y espera a que espese un poco.  A continuación agrega un poco de azúcar, para reducir la acidez del miltomate, añadiendo sal y pimienta al gusto.  Por aparte, en un sartén a temperatura media, rocía un poco de aceite, coloca la mozzarella rayada directamente en la sartén y cuando el queso se dore retíralo del fuego.

Enseguida, en una cacerola vierte agua, agrega un poco de sal y sube el fuego hasta que hierva, sumerge la pasta durante 5 minutos o hasta que esté *al dente.  Luego sirve en un plato, vierte encima la salsa y decora con el crostini de mozzarella dorada.


 Tortilla de pasta con chorizo y  mozzarella

Tortilla de pasta con chorizo y mozzarella

Rinde 4 porciones

Ingredientes

2 tazas de pasta ya cocida

2 huevos

4 onzas de chorizo extremeño en cubos

4 onzas de mozzarella

sal y pimienta al gusto

Preparación

En un recipiente hondo coloca la pasta y vierte los huevos, el chorizo y la mozzarella, sazona con sal y pimienta.  Calienta una sartén a fuego bajo y rocía aceite, vierte la mezcla de pasta, cubre la sartén y deja que se cueza.

Para que quede bien dorada por ambos lados traslada la torta hacia un plato, cúbrela con la sartén y dale vuelta rápido pero con cuidado de no romperla.  Deja al fuego, vigila que no se queme o hasta que no haya rastros de huevo crudo.  Corta en triángulos y sírvelos bañados con salsa roja.


Pasta Steak

Pasta Steak

Rinde 2 porciones

Ingredientes

8 onzas de lomito

1 paquete de espagueti

1 litro de agua

Para el chimichurri

1/2    manojo de cilantro

1/2    manojo de perejil

1/2    manojo de hojas de albahaca morada

4ajos o más pelados y picados

1/2    taza de aceite de oliva

1 taza de agua

sal y pimienta al gusto

Preparación  

Para el chimichurri pica todas las hierbas finamente y colócalas en un recipiente.  Agrega el ajo, el aceite de oliva y el agua, revuelve hasta que incorpore y añade sal y pimienta al gusto.

Para la pasta vierte agua en una olla, deja que hierva y sumerge la pasta durante 5 minutos o hasta que esté al dente.  Corta el lomito en fajitas y en una sartén a temperatura media, cocínalo con sal y pimienta al gusto.  En un plato coloca la pasta, por encima las fajitas de lomito y luego agrega el chimichurri.


Ravioli fritos rellenos de ricotta  y chipilín con salsa de tomate

Ravioli fritos rellenos de ricotta y chipilín con salsa de tomate

Rinde 4 porciones

Ingredientes Para la pasta

  •   11 onzas de harina
  •    3    huevos

Para el relleno

  •    1 taza de queso ricotta
  •    1    manojo de chipilín picado finamente
  • sal y pimienta al gusto

Para la salsa

   1   lata de tomates

   1   diente de ajo

   1   ramita de chipilín

sal y pimienta al gusto

Preparación de la pasta

En un recipiente hondo vierte dos tercios de la harina y forma una pila.  Vierte en el centro los huevos y con un tenedor incorpora poco a poco la harina de los lados.  Forma una bola y agrega la harina restante.

Estira con un bolillo previamente enharinado hasta obtener una masa delgada y que no se rompa con facilidad.  Coloca la pasta en una superficie plana y añade una cucharadita del relleno calculando que queden todos a la misma distancia, coloca por encima otro pliego de pasta y forma cuadrados con los dedos, presionando a manera que ambas capas de pasta queden unidas.

A continuación separa cada ravioli con un cuchillo o cortador especial.  Ponlos a dorar con suficiente aceite hasta que estén cocidos.

Para el relleno

En un recipiente hondo vierte el queso ricotta y el chipilín, revuelve hasta que se incorporen y salpimenta al gusto.

Para la salsa

En una olla vierte un poco de aceite y sofríe el ajo y el chipilín, después agrega los tomates y machácalos hasta obtener un puré.  Coloca los ravioles en el plato y a un lado la salsa, puedes bañarlos completamente o solo esparcir por encima.


Fuente: Chef José Corado, NuChef  Cooking Studio,  teléfono 2278-8000.
Fuente: Chef José Corado, NuChef
Cooking Studio,
teléfono 2278-8000.

* Elaboración a la perfección

En la gastronomía se emplea el término al dente, para denominar un estado de cocción de la pasta que es ni muy cocida ni cruda.  Para lograrlo es importante ponerla a hervir en agua con sal.  La cantidad de líquido es triple de agua por volumen de pasta.

Cuando el agua llegue al punto de ebullición agrega la pasta, remueve bien y deja que se cueza en una olla destapada a fuego medio.  Una vez que la pasta esté en su punto ideal de cocción, deja escurrir y prepárala al gusto.

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