Medallón con salsa de balsámico y sabayón de camembert

Preparación para los medallones

Marina el lomito con sal y pimienta, y deja reposar con las hierbas por una hora. Transcurrido el tiempo, sella la carne en una parrilla o plancha caliente y hornea por 20 minutos a 360° Fahrenheit. Con un cuchillo afilado parte la carne en medallones de cinco onzas y reserva mientras preparas la salsa.

Preparación para la salsa

En una olla coloca el vinagre, vino blanco, agua, estragón y la cebolla; deja que reduzca el líquido, cuela y espera a que enfríe. Colócalo en un recipiente, añade las yemas de huevo y bate. Ponlo a cocinar a fuego lento por 8 minutos en baño María, luego añade por pocos la mantequilla derretida y agrega el queso hasta que se derrita. Aparte bate la crema a punto de nieve e intégralo a la salsa preparada.
Rocía sobre cada medallón y deja que gratine, añade la salsa de balsámico. Puedes acompañar con puré de camote y morrones rojos asados.

Fuente: Equipo de Alimentos y Bebidas de Casa Ariana, teléfono 2424-4242, www.casaariana.com.gt