Rinde 4 porciones
Para los pixtones con frijol
1/2 libra de masa de maíz, hidratada con 1/4 de taza de agua tibia
2 onzas de frijoles volteados
Para la salsa de chiles
Asa y pasa por el mortero o licúa:
1/4 de cebolla grande
1 tomate rojo
1 chile guaque desvenado y sin semilla
1/2 chile pasa desvenado y sin semilla
1/4 de chile pimiento
1 diente de ajo
sal al gusto
cilantro picado
Para la vinagreta de pepitoria
Licúa:
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 onza de pepitoria
1/2 chile chocolate
sal y pimienta
Para el chojín
2 onzas de chicharrón triturado
4 rábanos picados finamente
1 tomate rojo en cuadritos
1/2 cebolla picada
3 cucharadas de cilantro y hierbabuena picada finamente
jugo de 1 limón
sal y pimienta, al gusto
Para terminar el plato
1 chile jalapeño en rodajas
4 onzas de anacates salteados
4 onzas de queso fresco en tiritas
1 rábano en rodajas finas
brotes de amaranto, de rábano y germen de alfalfa
Preparación
Haz bolitas con la masa, extiéndelas y agrega un poco de frijol, dale forma redonda y haz una tortilla gruesa, pon el comal a calentar, reserva.
Mezcla los ingredientes del chojín. Reserva.
En un plato coloca una cucharada de salsa de chiles, encima coloca el pixtón caliente, encima un poco de frijoles volteados, queso fresco, chojín, vinagreta y termina de decorar con rodajas de rábano, anacate, jalapeño y brotes.