Un banquete de reyes, puyazo con mantequilla de romero

Mira como preparar un puyazo con mantequilla de romero.

Rinde 2 porciones

Ingredientes

8    onzas de puyazo
2    onzas de aceite de oliva
2    onzas de arúgula
1    naranja en gajos
1    onza de almendras
1 1/2    onza de vinagre balsámico
    sal y pimienta al gusto

Preparación

Calienta una sartén a punto de humo y coloca la mitad del aceite de oliva.  Sazona la carne y séllala del lado de la grasa primero.  Luego, sella del otro lado y colócala en un horno precalentado a 180 grados centígrados.  Cocina durante ocho minutos, luego retira y deja descansar.

A continuación mezcla las hojas de arúgula con la pera, los gajos de naranja, almendras y vinagre balsámico.  Sazona al gusto y termina con el resto de aceite de oliva.

Para montar el plato coloca el puyazo en el centro y complementa con la ensalada.

Fuente: Chef Mario Miralles,
de Finca Filadelfia, teléfono 4295-6244, marioandremiralles@gmail.com

Por Ingrid Reyes
Fotos: Juan Carlos Alvarez