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Recetas sin gluten

Las personas con intolerancia al gluten no pueden degustar platillos a base de harinas de trigo, centeno o cebada; pero tienen opción de…

Las personas con intolerancia al gluten no pueden degustar platillos a base de harinas de trigo, centeno o cebada; pero tienen opción de preparar sus recetas predilectas con otras harinas, como las que te sugieren los expertos.

Manjar de yuca

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1    taza de harina de yuca
5    cucharadas de azúcar
4    tazas de leche
2    cucharaditas de extracto de vainilla
2    tazas de fresas

Preparación
En una olla mezcla la harina de yuca con la leche, añade el azúcar y el extracto de vainilla.  Cocina a fuego lento y deja hervir hasta que espese.  Sirve en copas con las fresas o la fruta que desees.

 


 

El gluten es una proteína que se encuentra en los alimentos antes mencionados, y actúa como levadura, por lo que puede volverse tóxico en el intestino delgado de una persona con esta predisposición, asegura la médica Doris Ortiz de Motta, especialista en nutrición y medicina alternativa.
En algunos casos la intolerancia al gluten puede derivar de un trastorno digestivo hereditario; o por introducir en la dieta estos alimentos antes de los seis meses de edad.  Los síntomas son diarreas frecuentes, hinchazón intestinal y pérdida de peso, añade Ortiz.
Palmira Cohn, especialista en cocina saludable e investigadora en trastornos en la alimentación, añade que esta dolencia suele confundirse con otros padecimientos, por ello es importante un diagnóstico oportuno y conocimiento de la enfermedad, para que el tratamiento sea adecuado y vaya acompañado de un nuevo estilo de vida.
Ante un diagnóstico positivo, es importante evitar los alimentos que tengan trigo y sus derivados, como la avena, cebada, centeno, triticale o la mezcla de estos dos últimos, así como preservantes químicos y bebidas alcohólicas que contengan derivados del trigo, concluye Cohn.

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