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Rice and Beans

Rinde 5 porciones

Ingredientes

1 libra de frijol colorado
2 ajos
2 tallos de cebolla
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 tazas de agua de coco
1 taza de tomate picado
1 chile pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 tazas de arroz
1 taza de leche de coco
coco rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación

Remoja el frijol un día antes, cámbiale el agua y cocínalo con cuatro tazas de agua limpia, los dos ajos, tallos de cebolla, dos hojas de laurel y una de tomillo. Si es necesario vierte más agua según se vaya consumiendo.

Puedes cocinarlos en olla de presión. Al estar cocidos agrégales un sofrito de tomate, cebolla, tomillo, chile pimiento verde y laurel. Deja hervir por 10 minutos y agrega al arroz ya cocido.

Para preparar el arroz, primero remójalo durante cinco minutos, luego añade la leche de coco, el agua de coco y una taza del caldo de frijol. Sofríe una cucharadita de cebolla y una de ajo y deja caer la preparación anterior. Antes del último hervor agrega el frijol con el sofrito, el coco rallado, espera que el arroz esté bien cocido y sirve.

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