Róbalo, bróculi y salsa agridulce

Por Margarita Pacay 
Foto: Julieta Ordóñez 

Plato completo: Róbalo relleno de frutos del mar y bróculi con salsa agridulce

Rinde 2 porciones

Ingredientes

8   onzas de filete de róbalo fresco
2   onzas de camarón limpio, troceado y sazonado con sal y pimienta
2   cucharadas de crema
1   cucharadita de gelatina sin sabor
2   onzas de bróculi blanqueado
1   onza de vino blanco de calidad
sal, pimienta y curry al gusto
papel filme

Preparación

Unta el pescado con los condimentos: pimienta, curry, sal y vino, y reserva.
Pasa por el procesador de alimentos el camarón con la crema, la gelatina, el bróculi, la sal y la pimienta.

Sobre el papel filme coloca el pescado condimentado, distribuye la mezcla preparada y enrolla.  Cuece al vapor por 25 minutos aproximadamente.  Corta las porciones, al servir baña con la salsa agridulce.

Salsa agridulce de chiles

Ingredientes

4    chiles pimiento asados, pelados y sin semilla
1    taza de crema de buena calidad
1    cucharadita de salsa de chile chipotle
1    cucharadita de chile cobanero, en grano sin semillas, pasado por agua caliente para que no pique
miel, sal, pimienta al gusto.

Preparación
Licúa los chiles pimiento y cuela.  Por aparte licúa el resto de ingredientes, integra todo en un recipiente y añade la miel.

Fuente: Chef Aura Equité, administradora de Alimentos y Bebidas Restaurante-Escuela del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, Intecap, Sede central, teléfono (502) 2410-5555, extensiones 110 y 155