Si hoy tienes planes de comer un platillo delicioso pero fácil de cocinar, sigue los pasos de esta receta y en solo unos minutos tendrás listo un bocadillo al estilo de la dieta paleo.
Preparación:
Corta la berenjena en rodajas delgadas y dóralas en una sartén o en una parrilla caliente.
Coloca las semillas de pepitoria en una sartén y dóralas a fuego medio, retíralas del fuego hasta que se inflen.
Dora el tocino picado y resérvalo en un tazón. En la misma sartén prepara los huevos etrellados pero sin agregar aceite adicional.
En otra sartén combina el tocino con los ejotes cocidos y sofríelos. Sazona al gusto.
Sirve en dos platos las rodajas de berenjena, agrega los huevos y el preparado de ejote. Espolvorea con queso parmesano y páprika, decora con la pepitoria dorada y sirve.
Fuente: María José Carpio, chef @mariajosecarpio.mjc