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Rollos de berenjena y tocino

Si hoy tienes planes de comer un platillo delicioso pero fácil de cocinar, sigue los pasos de esta receta y en solo unos minutos tendrás listo un bocadillo al estilo de la dieta paleo.

Preparación:

Corta la berenjena en rodajas delgadas y dóralas en una sartén o en una parrilla caliente.

Coloca las semillas de pepitoria en una sartén y dóralas a fuego medio, retíralas del fuego hasta que se inflen.

Dora el tocino picado y resérvalo en un tazón.  En la misma sartén  prepara los huevos etrellados  pero sin agregar aceite adicional.

En otra sartén combina el tocino con los ejotes cocidos y sofríelos.  Sazona al gusto.

Sirve en dos platos las rodajas de berenjena, agrega los huevos y el preparado de ejote.  Espolvorea con queso parmesano y páprika, decora con la pepitoria dorada y sirve.

Fuente: María José Carpio, chef @mariajosecarpio.mjc

 

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