Parece que el sabor de los tamales es diferente cuando llega diciembre y se acompañan con ponche, chocolate y otras delicias. Cada bocado combina más que ingredientes, pues lleva la sazón de los antepasados.
Tamal para la noche más esperada
Rinde 20 tamales
Ingredientes
2 libras de masa de maíz
2 libras de pollo o carne de cerdo en cubos
4 onzas de aceitunas verdes
4 onzas de alcaparras
3 chiles pimiento rojos
6 onzas de ciruela seca
4 onzas de manteca de cerdo
1 1/2 litros de agua
sal al gusto
hojas de plátano
hojas de mashán
cibaque
Para el recado
2 libras de tomate ciruelo maduro
2 chiles pimiento rojos
3 chiles guaque partidos
1 chile pasa partido
2 onzas de cebolla
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
2 onzas de achiote
1 onza de manteca de cerdo
1/2 litro de agua
canela al gusto
sal al gusto
Preparación
Mezcla la masa con el agua y coloca en una olla. Cocina a fuego lento y mueve constantemente. Agrega sal y la manteca de cerdo, sigue cociendo hasta que la masa espese y se incorporen bien la manteca y sal. Deja enfriar y reserva.
Hierve en agua las hojas de mashán y las hojas de plátano. Escurre y reserva.
Coloca en una olla los vegetales del recado cortados en cubos grandes, y agua. Hierve durante 15 minutos a fuego lento, deja enfriar. Dora el ajonjolí y pepitoria después licúa todo junto y cuela. Cocina de nuevo por 10 minutos con un poco de manteca de cerdo y sal.
Para armar los tamales coloca una hoja de mashán, después una hoja de plátano al centro, agrega la masa, suficiente recado, la porción de carne, encima la aceituna, alcaparras, ciruela y un pedazo de chile pimiento. Envuelve y dobla, asegura con cibaque, previamente puesto en remojo para que esté suave.
En una olla grande coloca como base hojas de mashán o de plátano, pon los tamales con un poco de agua, cubre la superficie con un plástico y una tapadera para guardar el vapor y cocínalos de una hora y media a dos horas.
Sírvelos calientes acompañados de pan y una rodaja de limón.
Por Ingrid Reyes
Foto: Paul Devaux
Fuente: Chef Maricruz Archila, Restaurante
La Molienda, Grand Tikal Futura Hotel,
teléfono (502) 2410-0800, extensión 554.