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Pepián de res para disfrutar en familia

Guatemala está de fiesta durante todo septiembre, un mes ideal para preparar esta deliciosa receta que destaca por su color y sabor.

El pepián de res forma parte de la gastronomía nacional y que mejor que compartirlo en familia.

Ingredientes:

  • 1.5 libras de costilla de res
  • 1 cebolla con tallo
  • 1 tomate
  • 1 rama de cilantro
  • 4 onzas de ejote
  • 1 libra de papa
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 1 raja de canela
  • 4 pimientas gordas
  • 4 onzas de pepitoria
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 1 libra de tomate
  • 4 onzas de miltomate
  • 1 chile pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tortillas de maíz

Preparación

Cocinar la carne  con seis tazas de agua, una cebolla con tallo, un tomate, cilantro, sal  y pimienta al gusto.

Agregar ejote, zanahoria y  papa.

Tostar los chiles sin semillas, la canela, la pimienta gorda, la pepitoria y el ajonjolí.

Asar el resto de tomates, miltomates, el chile pimiento, ajo y las tortillas.

Licuar en seco la pepitoria y el ajonjolí. Agregar los chiles secos, tomates, miltomates, chile pimiento y  las tortillas remojadas en agua.

Pasar por un colador la mezcla e incorporar la carne.

No olvidar sazonar el recado.

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Fuentes: Regina Equité, chef del  Restaurante Escuela del Centro de Turismo del Intecap, y Miguel Álvarez, cronista de la ciudad.