Pepián de res para disfrutar en familia

El pepián de res forma parte de la gastronomía nacional y que mejor que compartirlo en familia.

Ingredientes:

• 1.5 libras de costilla de res
• 1 cebolla con tallo
• 1 tomate
• 1 rama de cilantro
• 4 onzas de ejote
• 1 libra de papa
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 1 raja de canela
• 4 pimientas gordas
• 4 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 1 libra de tomate
• 4 onzas de miltomate
• 1 chile pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tortillas de maíz

Preparación

Cocinar la carne  con seis tazas de agua, una cebolla con tallo, un tomate, cilantro, sal  y pimienta al gusto.

Agregar ejote, zanahoria y  papa.

Tostar los chiles sin semillas, la canela, la pimienta gorda, la pepitoria y el ajonjolí.

Asar el resto de tomates, miltomates, el chile pimiento, ajo y las tortillas.

Licuar en seco la pepitoria y el ajonjolí. Agregar los chiles secos, tomates, miltomates, chile pimiento y  las tortillas remojadas en agua.

Pasar por un colador la mezcla e incorporar la carne.

No olvidar sazonar el recado.

Te puede interesar: https://www.revistaamiga.com/caldo-de-pollo-para-aumentar-las-defensas/

Fuentes: Regina Equité, chef del  Restaurante Escuela del Centro de Turismo del Intecap, y Miguel Álvarez, cronista de la ciudad.