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Receta de pescado a la vizcaína para degustar en Semana Santa

Esta es una de las recetas favoritas que se ha acostumbrado a degustar en Semana Santa.

El pescado seco se come durante la Semana Mayor en Guatemala y su peculiaridad es el pescado envuelto en huevo.

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Ingredientes:

  • 2 lb pescado seco salado (o bacalao)
  • 3 lbs. de tomate maduro
  • 2 chiles pimientos grandes rojos
  • 3 cebollas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 2 dientes de ajo pelado
  • 1 cd. de ajo picado fino
  • 1 cd. de alcaparras
  • ½ lb de aceitunas
  • Agua suficiente
  • Sal

Preparación:

  • Dejar en reposo el pescado con agua. Cambiar el agua durante tres veces.
  • Cambiar el agua una vez más y añadir una cebolla y una cabeza de ajo.
  • Poner a hervir hasta que esté cocido.
  • Enfriar y desmenuzar en trozos grandes y reservar.
  • Cocer los tomates con dos cebollas grandes, chiles pimientos cortados sin semillas y dos dientes de ajo. Una vez cocidos se licúan y cuelan.
  • Sofreír el ajo picado con aceite de oliva y añadir la salsa colada.
  • Licuar una cucharada grande de alcaparra en vinagre y agregar a la salsa.
  • Incorporar las aceitunas y dejar hervir por 10 minutos.
  • Agregar el pescado y dejar hervir por 10 minutos más.
  • Servir.