Milanesa con hierbas y parmesano

¿Otra vez milanesa? Sí, pero ahora es distinta porque esta vez tiene menos grasa, más sabor y un estilo gourmet.

Por Yeni Leiva

Foto Juan Carlos Alvarez

Ingredientes

• 2       libras de lomito cortado en rodajas de una pulgada de grosor
• 8       rodajas de queso mozzarella o de provolone
• papel filme

Para marinar

• 2       cucharadas de aceite de oliva
• 1       diente de ajo picado
• 6       hojas de orégano
• 2       cucharadas de tomillo fresco
• ralladura de un limón

Para empanizar

• 1       taza de harina
• 2       huevos
• 2       tazas de miga de pan
• 2       cucharadas de mantequilla
• 1       cucharada de aceite vegetal

Para los tomates

• 4       tomates grandes cortados en gajos
• 4       cucharadas de aceite de oliva
• 1       cucharada de alcaparras
• 1/2    taza de vino blanco
• 2       cucharadas de vinagre balsámico
• queso parmesano rallado al gusto para servir

Preparación     

• En un recipiente refractario coloca los gajos de tomate, alcaparras, vinagre, vino, sal y pimienta. Hornea a 375 grados Fahrenheit, por 20 minutos.
• En un tazón mediano coloca todos los ingredientes de la marinada, mezcla bien, agrega las piezas de carne y deja reposar unos minutos.
• Cubre cada medallón con suficiente plástico de cocina y con un mazo aplana la carne hasta lograr filetes de 1/4 de pulgada de grosor.
• Para empanizar las milanesas, pasa la carne por la harina, luego por huevo batido y por último por miga de pan.
• Calienta una sartén con la mantequilla y el aceite, dora las milanesas. Pásalas a una bandeja refractaria y cúbrelas con el queso, hornea a 350 grados Fahrenheit por diez minutos. Sirve la carne con los tomates horneados.

Fuente: Chef Jorge Jorge Lamport, Escuela de Arte culinario Siman, teléfono +(502) 6665-4000.