Lasaña vegana con espinaca

La lasaña es una receta de origen grecoitaliano y está elaborada con láminas de pasta que se rebosan de queso. Generalmente tiene un relleno de carne y salsa bechamel, pero en esta receta incluiremos espinaca.

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Ingredientes

• 2 paquetes de placas de pasta
• 2 tazas de queso rallado vegano (260 g)
• ½ taza de champiñones (120 g)
• 1 berenjena
• 2 cebollas
• 2 tazas de espinaca cocida (360 g)
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina de trigo (30 g)
• 1 cucharada de maicena (15 g)
• 1 pimiento verde mediano
• ½ pimiento rojo (60 g)
• 2 cucharadas de sal (30 g)
• ½ cucharada de pimienta (8 g)
• 2 tazas de leche de soja (500 ml)
• 1 cucharada de nuez moscada molida (15 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

Preparación

Comienza con la salsa bechamel. Vierte en una olla la leche de soja con la mitad de una cebolla, previamente picada, y espera a que hierva. A continuación, agrega la harina de trigo, la sal, la nuez moscada y la maicena para que espese. Reserva.

Por otro lado, corta en trozos delgados el calabacín, la berenjena, las cebollas, los champiñones, los pimientos y el ajo. Sofríelos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Después, en una olla más grande vierte agua y espera a que hierva para introducir las placas de pasta. Cuando ablanden, escúrrelas y deja que enfríen.

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Seguidamente, toma un molde y forma una capa con la pasta, luego agrega el sofrito de vegetales, continúa con la espinaca, la bechamel y por último el queso rallado.

Por último, lleva al horno a una temperatura de unos 180 ºC durante 15 minutos hasta que se dore y gratine. Luego retira, sirve y disfruta de una deliciosa lasaña con espinaca vegana.

Esperamos que disfrutes estas saludables y ricas recetas.

Fuente: Recetario MejorConSalud