Mara Susely Arias, es una mujer apasionada por la gastronomía de nuestro país,creadora de la marca “Delicias del Chef, catedrática de panadería y repostería en Intecap e integró un contingente del Ejército con Naciones Unidas y tiene varias medallas por su labor en la gastronomía.
Para Mara Susely, la cocina es un legado familiar y aprendió cuando tenía 7 años, su madre fue quien le enseñó ya que preparaba deliciosos platillos.
“Mi madre compartía con toda la familia y amigos, definitivamente eran momentos especiales porque veía a través de ella el amor por la cocina. Cuando me casé tuve que preparar con mi hija todas las recetas que mi madre me enseñó y ahora son parte de los menús de nuestro negocio”, comenta Mara.
Mara recuerda que la elaboración del fiambre se volvió una tradición que compartían cada 1 de noviembre.
“La elaboración de este delicioso fiambre nos unía cada vez más y se volvió una tradición familiar, ya que la receta ha venido de generación en generación, llenando de felicidad nuestros hogares”, indica Mara
Mara estudió gastronomía y aprendió cada uno de los términos culinarios, colocando un toque indiscutible a cada platillo como el amor y la pasión que tiene por la cocina guatemalteca, ya que en diversas ocasiones representó a nuestro país.
Para Mara el ingrediente especial es el amor, dándole un toque único como el del sabor de su madre.
Los precios del fiambre oscilan entre Q.60.00 hasta Q500.00, todo depende del gusto y tamaño que el cliente lo desee.
Ingredientes para curtido
- Zanahoria
- Remolacha
- Repollo
- Pacaya
- Ejotes
- Arvejas
- Coliflor
- Especies
- Condimentos
- Vinagreta de la casa.
Ingredientes para decorar:
- Carne de cerdo
- Carne de res
- Pollo
- Gallina
- Lengua salitrada
- Chorizo extremeño
- Chorizo colorado
- Longaniza
- Butifarra
- Copetin
- Salchichas variadas
- Jamones variados
- Quesos variados
- Sardina
- Aceituna
- Alcaparras
- Cebollas y chile jalapeño curtido
- Champiñones
- Elotitos
- Espárragos
- Palmito
- Rábano
- Lechuga escarola
- Chile chamborote
- Caldillo
- Chile pimiento marinado
- Aceite de oliva
- Perejil
- Huevos duros.
Preparación:
- Cocer ejote y zanahoria bruselas y pacayas con laurel y sal
- Cocer embutidos y las carnes uno por uno en la misma agua y reservar el agua para el final
- Deje enfriar los vegetales, agua de embutidos y embutidos por separado
- Licuar agua de embutidos con 1/2 taza de vinagre, perejil, mostaza y sal. Colar en un recipiente plástico y reservar
- Picar en rodajas y tiras los embutidos y quesos
- Unir en un recipiente plástico todos los ingredientes y reservar
- Mezclar caldillo con los vegetales, agregar tomillo, laurel, vinagre y sal al gusto
- Dejar una parte de embutidos y quesos por aparte para adornar
- Dejar reposar 24 horas en el refrigerador y servir
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